本報訊 2018年，全國餐飲業(yè)在消費升級的推動下，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入高質(zhì)量發(fā)展的新餐飲時代。

　　2018年，餐飲消費成為國內(nèi)消費市場重要力量。據(jù)國家統(tǒng)計局最新的發(fā)布數(shù)據(jù)，2018年全國餐飲收入42，716億元，比上年增長9.5%，市場規(guī)模持續(xù)擴大。外賣、團餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)、新模式領(lǐng)跑餐飲消費市場。

　　盤點近五年全國餐飲年度收入發(fā)現(xiàn)，至2018年，全國餐飲收入都在穩(wěn)步增長，但從2015年開始，全國餐飲年收入增長率在逐步下滑。不過，國家統(tǒng)計局發(fā)布的2018居民收入和消費支出情況數(shù)據(jù)顯示，居民在食品煙酒方面人均消費支出為5631元，同比增長4.8%。

　　另有數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲業(yè)收入至2006年破萬億元用了28年，破2萬億元用了5年，破3萬億元用了4年，破4萬億用了3年?？梢钥吹?，我國餐飲業(yè)收入破萬億年限持續(xù)縮短；可以預(yù)見，2019年全國餐飲收入還將持續(xù)增加，但整體規(guī)模增長已經(jīng)放緩。

　　中國飯店協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年12月餐飲收入為4422億元。匯總2018年月度數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2018年間全國餐飲收入月度收入基本穩(wěn)定增長，不過12月的增長量有所下降。盡管2018年1—2月的統(tǒng)計數(shù)據(jù)合計發(fā)布，從均數(shù)上仍可以看出這兩個月的餐飲消費也不算低?？梢灶A(yù)見，在即將到來的農(nóng)歷春節(jié)前后，餐飲消費將迎來新的增長。

　　國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國居民人均可支配收入28,228元，比上年名義增長8.7%，扣除價格因素，實際增長6.5%。其中，用于食品煙酒的消費支出為5631元，占比28.4%，是最大的一個細分品類。

　　另外，在2018年全國人均可支配收入中，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入39,251元，增長（同比名義增長）7.8%，扣除價格因素，實際增長5.6%；農(nóng)村居民人均可支配收入14,617元，增長8.8%，扣除價格因素，實際增長6.6%。

　　可以看到，近5年來，我國城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均可支配收入都在增加，但增長率呈波動變化，兩者增幅趨同。2018年，大消費行業(yè)整體呈渠道下沉的趨勢，就餐飲業(yè)而言，除了一線城市，未來二三四線城市的消費潛力也不可小覷，二三四線城市也將成為餐飲業(yè)增長的潛力市場。

　　2018年上半年，商務(wù)部等九部委發(fā)布了《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》，提出打造“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲服務(wù)的要求，到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業(yè)收入(納稅額)減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。綠色發(fā)展成為餐飲業(yè)共識和重要行動。

　　而在2018年，餐飲零售化已經(jīng)成為行業(yè)趨勢之一，如桂林米粉推出桂林辣醬、海底撈推出方便火鍋等。為了突破門店場景限制，享受到零售渠道的便利，2018年已有不少知名餐飲企業(yè)嘗試在門店和電商渠道推出零售化的產(chǎn)品。從零售行業(yè)角度出發(fā)，餐飲化也是趨勢之一，比如宜家的餐飲、書店和咖啡廳、便利店的盒飯和咖啡等。對于消費者而言，就餐選擇已經(jīng)越來越豐富。此外，智能科技也在進一步優(yōu)化顧客的消費體驗，無人餐廳、未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業(yè)，餓了么外賣機器人也投入運行。

　　總體來看，2018年餐飲收入首次突破4萬億元，海底撈、美團接連上市，飲品行業(yè)呈現(xiàn)新氣象，而線下店面變革、新模式實驗層出不窮。與餐飲行業(yè)總體收入持續(xù)增長正相關(guān)的，是行業(yè)整體的互聯(lián)網(wǎng)化、工業(yè)化程度在不斷提高。隨著科技的發(fā)展，大數(shù)據(jù)信息收集越來越全面、豐富，大數(shù)據(jù)的運用也越來越廣泛、深入。有業(yè)內(nèi)人士為此分析指出，2019年餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)幾大趨勢，包括門店存續(xù)周期變短，革新逐步深化；新場景營銷：創(chuàng)造體驗，鏈接消費者，產(chǎn)生共鳴；前廳+后廚改造型的“智慧餐廳”雛形初現(xiàn)；數(shù)字化生態(tài)升級，餐飲服務(wù)領(lǐng)域或迎來新機遇；飲品將成餐企增收利器，咖啡市場進入規(guī)模之爭；嫁接新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的新物種會更多；洗牌加速，社保入稅倒逼經(jīng)營規(guī)范化等。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）