食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)提示，食用菌美味且種類多樣、營養(yǎng)價值高。大部分食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維，可以高效補充營養(yǎng)，防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。特別是以下幾種常見的食用菌類，常吃點益處多。
 
　　口蘑
 
　　白蘑菇中含有大量的維生素D。研究發(fā)現(xiàn)白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，而維生素D是一種人群中極易缺乏卻又非常重要的維生素?？谀⒅羞€含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，特別是硒的含量非常高，是一般食物無法匹敵的。
 
　　木耳
 
　　木耳中鐵的含量極為豐富，故貧血的人可以經(jīng)常食用。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。需要注意的是，干木耳的泡發(fā)時間不宜超過8小時，否則容易引發(fā)食物中毒。
 
　　竹蓀
 
　　竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養(yǎng)源，也叫竹笙、竹菌、竹參，網(wǎng)紗菇，又稱“真菌之花”、“植物雞”等。竹蓀這種食材味甘，略苦，性質(zhì)寒涼，補氣養(yǎng)陰和潤肺止咳和清熱利濕是它的主要功效。
 
　　香菇
 
　　香菇是日常生活中最常見的食用菌之一，又稱冬菇、花菇、香菌、香蕈等，因其含有一種獨特的菇香，故稱“香菇”。香菇因其諸多優(yōu)點，被民間稱為“植物皇后”、“山珍之王”。在日常烹飪中，香菇由于氨基酸含量高，調(diào)味提鮮的作用也非常顯著，是理想的配菜。