5月21日，經(jīng)過兩天的質(zhì)量鑒評工作，“2026 年山東白酒感官質(zhì)量鑒評大會”圓滿落幕。山東省白酒協(xié)會副會長兼秘書長蔣彬、今緣春酒業(yè)總經(jīng)理羅毅、國井集團副總經(jīng)理張鋒國、蘭陵美酒總工程師管桂坤、泰山酒業(yè)副總經(jīng)理郝傳法、水滸酒業(yè)總工程師王秀麗、景芝白酒副總經(jīng)理劉春艷、山東福瑞王酒業(yè)有限公司常務(wù)副總申作樹、金貴酒業(yè)總工程師王海忠等技術(shù)專家出席參加了閉幕式。山東省白酒協(xié)會副秘書長李浩然主持閉幕式。

　　羅毅總經(jīng)理在致辭中表示，魯酒振興，人才是關(guān)鍵，品質(zhì)是基礎(chǔ)。多年來，協(xié)會通過舉辦感官質(zhì)量鑒評大會，積極引導(dǎo)魯酒開展質(zhì)量精進和人才培養(yǎng)工程，推動企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐，魯酒企業(yè)也一直將科技創(chuàng)新、技術(shù)研發(fā)、品質(zhì)提升作為發(fā)展核心戰(zhàn)略，科研團隊的力量日益壯大，產(chǎn)品質(zhì)量實現(xiàn)了穩(wěn)步提升。

　　管桂坤現(xiàn)場公布了鑒評各輪次酒樣分數(shù)，這是由200多名來自來自魯酒企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量一線的國家級白酒評委、省級白酒評委以及技術(shù)專家，對100余款魯酒企業(yè)生產(chǎn)銷售的主導(dǎo)白酒產(chǎn)品進行鑒評綜合后得到的最終分數(shù)。

　　隨后，張鋒國代表山東白酒專家技術(shù)委員會對本次鑒評大會進行總結(jié)，他在發(fā)言中提到，本次大會是在酒類產(chǎn)業(yè)進入新一輪政策調(diào)整、消費結(jié)構(gòu)加速轉(zhuǎn)型、存量競爭深度調(diào)整的新形勢下召開。

　　會議交流了超低度濃香型白酒的設(shè)計心得，并對全省企業(yè)所送樣品進行了鑒評。從送樣情況看，山東省白酒香型齊全，涵蓋了濃香、芝麻香、醬香、清香、露酒、配制酒及創(chuàng)新品類酒。其中，濃香型白酒質(zhì)量水平顯著提高，香氣雅、口味正，甜潤、干凈已成為魯酒低度濃香的鮮明特色，切實鞏固了“低而不淡、窖香雅致、甜潤甘美”的品類優(yōu)勢。醬香型白酒整體質(zhì)量良好，“以醇厚見長”的北派醬香風(fēng)格已基本得到鞏固；清香型感觀突出了“清”與“凈”；香型融合的創(chuàng)新型白酒取得長足進步，越來越多魯酒企業(yè)發(fā)揮多香型生產(chǎn)優(yōu)勢，進行品類創(chuàng)新，差異布局，品質(zhì)較好、個性鮮明。

　　在白酒酒體設(shè)計方面，張鋒國發(fā)表了四個觀點：第一，堅持以風(fēng)味導(dǎo)向設(shè)計酒體。專業(yè)人員可將白酒的香氣分解為原料香、發(fā)酵香、陳釀香3個維度，將口感細化為綿甜、醇厚、爽凈、柔和、持久等指標(biāo)科學(xué)量化，為產(chǎn)品畫出雷達圖。結(jié)合消費者喜好測試，使產(chǎn)品設(shè)計真正走向以市場為導(dǎo)向。第二，借助現(xiàn)代分析技術(shù)對白酒的骨架成分、協(xié)調(diào)成分及復(fù)雜成分量化分析。通過計算香氣活性值，識別關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)，為酒體設(shè)計提供科學(xué)依據(jù)，使調(diào)味從“憑經(jīng)驗”走向“有據(jù)可循”。第三，酒體組合與調(diào)味方面。首先進行原酒科學(xué)分類定級，定合理的貯存期。按骨架成分比例進行組合，形成基礎(chǔ)酒體，確保主體香和基本口感穩(wěn)定。調(diào)味環(huán)節(jié)選擇特征突出的調(diào)味酒，針對基礎(chǔ)酒的缺陷或風(fēng)格強化點進行多種調(diào)味酒微調(diào)。實現(xiàn)香、味、格的高度統(tǒng)一。第四，后處理技術(shù)的應(yīng)用。它是保障酒體貨架期穩(wěn)定性和飲用舒適度的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。主要包括過濾技術(shù)的選擇，半成品酒的后熟期制定，加漿降度、除濁技術(shù)等控制參數(shù)控制，避免有效風(fēng)味成分的損失，盡可能保留設(shè)計目標(biāo)風(fēng)味。

　　李浩然副秘書長宣讀了2026年山東省白酒感官質(zhì)量鑒評大會獲獎名單，山東白酒專家技術(shù)委員會主任委員代表分別為榮獲《2026齊魯白酒酒體設(shè)計金獎》 、《2026 齊魯白酒酒體設(shè)計創(chuàng)新獎》 和《2026齊魯白酒酒體設(shè)計優(yōu)質(zhì)獎》的獲獎企業(yè)代表頒發(fā)了榮譽證書。

　　蔣彬副會長在總結(jié)發(fā)言中表示，一年一度的全省白酒感官質(zhì)量鑒評會，既是對魯酒行業(yè)過去一年的釀造生產(chǎn)、酒體設(shè)計、勾調(diào)品評等方面工作的大檢閱，也為魯酒企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量或創(chuàng)新研發(fā)新品提供了重要信息和科學(xué)依據(jù)，對提高魯酒產(chǎn)品的市場競爭能力，具有積極作用和重要意義。

　　會議期間，與會領(lǐng)導(dǎo)、專家和評委還一起走進今緣春酒業(yè)集團，先后參觀了智能化釀酒車間、儲酒庫、糧庫、文化展覽館，并現(xiàn)場品鑒了陳年基酒，大家對今緣春的釀造實力規(guī)模和現(xiàn)代化廠區(qū)表達了高度贊譽。2026山東省白酒感官質(zhì)量鑒評大會的成功舉辦，系統(tǒng)總結(jié)了過去一年來，魯酒企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量提升、新品打造等方面取得的成就和存在的短板，為魯酒產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)、技術(shù)交流搭建了可持續(xù)發(fā)展的平臺，有效推動了魯酒特色產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)，也激勵魯酒企業(yè)齊心協(xié)力，一起把好質(zhì)量關(guān)、打好創(chuàng)新牌，強化特色優(yōu)勢的同時不斷放大魯酒價值，在高質(zhì)量發(fā)展的道路上行穩(wěn)致遠。

　　酒莊頭條