文 | 果酒洞鑒團隊

　　為落實《工業(yè)和信息化部等八部門關(guān)于加快傳統(tǒng)制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級的指導(dǎo)意見》，推動釀酒產(chǎn)業(yè)主動適應(yīng)市場需求新變化，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，2月14日，工業(yè)和信息化部、人力資源社會保障部、市場監(jiān)管總局印發(fā)《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級指導(dǎo)意見（2026—2030年）》的通知。

　　《意見》明確了階段性發(fā)展目標：到2028年，原料種植、生產(chǎn)釀造、流通消費融合發(fā)展水平持續(xù)優(yōu)化，產(chǎn)品豐富度、品質(zhì)認可度、品牌美譽度明顯增強，企業(yè)生產(chǎn)方式、經(jīng)營模式加快轉(zhuǎn)型升級，消費場景和消費模式持續(xù)豐富拓展。產(chǎn)業(yè)布局進一步優(yōu)化，產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)、園區(qū)驅(qū)動作用進一步增強，培育3個以上千億級傳統(tǒng)優(yōu)勢酒產(chǎn)區(qū)，10個以上百億級特色釀酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成“百億園區(qū)、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)”發(fā)展格局，標準供給、質(zhì)量安全、人才培養(yǎng)等配套能力建設(shè)取得積極進展。到2030年，數(shù)智化、綠色化、國際化發(fā)展水平持續(xù)提升，發(fā)展質(zhì)量效益大幅提高，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)中有進，產(chǎn)能布局、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，形成產(chǎn)品種類豐富、生產(chǎn)流通有序、區(qū)域布局合理、產(chǎn)業(yè)生態(tài)健康的產(chǎn)業(yè)體系。

　　圍繞上述目標，《意見》從增強原料供給保障能力、提升產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新水平、調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式、發(fā)展新模式新業(yè)態(tài)、加強品牌文化賦能、完善產(chǎn)業(yè)支撐體系七個方面，部署了21項重點任務(wù)，并配套推出釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級工程四個專欄：釀酒原料標準化基地發(fā)展工程、技術(shù)工藝裝備提升工程、地方特色酒廠區(qū)培育工程、標準規(guī)范體系建設(shè)工程。

　　今天，我們梳理出與果酒、葡萄酒有關(guān)的內(nèi)容，發(fā)布如下。

　　增強原料供給保障能力方面，《意見》提出加強釀酒葡萄等特色釀酒原料品種培育推廣，支持適宜釀酒的新原料種類拓展，鼓勵高校、科研機構(gòu)與企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，培育轉(zhuǎn)化率高、風味物質(zhì)富集、抗逆性強的專用原料品種。 

　　提升產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新水平方面，鼓勵企業(yè)由“經(jīng)驗釀造”向科學(xué)釀造、智能釀造轉(zhuǎn)型，鼓勵釀酒企業(yè)、裝備制造企業(yè)、科研機構(gòu)組建釀酒技術(shù)裝備創(chuàng)新應(yīng)用聯(lián)合體，開展高精度傳感器、智能溫控系統(tǒng)等核心部件攻關(guān)；支持打造優(yōu)勢大單品系列，適應(yīng)個性化、時尚化、健康化消費趨勢，對酒體設(shè)計、營養(yǎng)特性、消費偏好、流行趨勢等數(shù)據(jù)進行深度挖掘和合理開發(fā)，向“精釀酒”、“特色酒”等產(chǎn)品類型拓展，推廣柔性設(shè)計、定制生產(chǎn)、個性消費，開發(fā)特色果露酒、精釀啤酒、即飲預(yù)調(diào)酒等，支持威士忌、白蘭地、伏特加等產(chǎn)品本土化發(fā)展。

　　調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面，支持骨干企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)鏈上下游一體化發(fā)展，培育細分領(lǐng)域?qū)＞匦轮行∑髽I(yè)，鼓勵各地深入挖掘自然風土、歷史文化、產(chǎn)品風格等資源稟賦和比較優(yōu)勢，明確發(fā)展定位，塑造核心競爭力，實現(xiàn)釀酒產(chǎn)業(yè)多元化、差異化發(fā)展。以特定地理區(qū)域為依托，支持相鄰相近產(chǎn)區(qū)整合資源，塑造統(tǒng)一品牌，突破分散化、同質(zhì)化發(fā)展瓶頸，打造釀酒產(chǎn)業(yè)“大產(chǎn)區(qū)”。

　　轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式方面，支持釀酒企業(yè)深入人工智能應(yīng)用，提升原料采購、研發(fā)生產(chǎn)、能耗管理、檢驗檢測、流通溯源等生產(chǎn)經(jīng)營全過程智能化水平，培育一批智能工廠和專業(yè)服務(wù)商。指導(dǎo)企業(yè)和園區(qū)開展全產(chǎn)業(yè)鏈綠色化改造升級，探索建立零碳工廠和零碳園區(qū)，培育一批綠色工廠。制定與國際接軌的產(chǎn)品分級分類、檢驗檢測標準，鼓勵企業(yè)合理合規(guī)開展原料基地、酒廠、酒莊、包裝中心、流通渠道等海外投資收購，加強國際交流合作，優(yōu)化全球產(chǎn)能布局。鼓勵企業(yè)開展國際性展覽展示推介活動，推動更多產(chǎn)品進入國際免稅店、國際連鎖餐飲等渠道。

　　發(fā)展新模式新業(yè)態(tài)方面，支持社區(qū)電商、直播帶貨、即時零售等新業(yè)態(tài)規(guī)范發(fā)展，鼓勵地方和企業(yè)將酒類產(chǎn)品消費元素嵌入夜間經(jīng)濟街區(qū)、特色餐飲聚集區(qū)、大型商業(yè)綜合體等消費場景，支持各式酒館、創(chuàng)意市集、主題街區(qū)等新消費載體發(fā)展，打造沉浸式消費體驗。加快釀酒產(chǎn)業(yè)跨界融合發(fā)展，開展生產(chǎn)協(xié)作、品牌聯(lián)名等要素資源整合，培育一批原創(chuàng)IP；推動釀酒工藝美學(xué)、酒器藝術(shù)等轉(zhuǎn)化為家居用品、服飾、美妝等產(chǎn)品設(shè)計元素，開發(fā)一批創(chuàng)新創(chuàng)意消費品。支持地方建設(shè)集文化展示、酒類釀造、場景消費為一體的釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展聚集區(qū)，發(fā)展工業(yè)旅游、酒莊體驗、主題研學(xué)、實景演藝等新業(yè)態(tài)，開發(fā)特色旅游線路。

　　加強品牌文化賦能方面，鼓勵行業(yè)組織、研究機構(gòu)、龍頭企業(yè)系統(tǒng)構(gòu)建釀造文化、風味文化、消費文化等資源普查、保護與活化利用體系。支持符合條件的傳統(tǒng)釀酒技藝申報非遺代表性項目，支持依托傳統(tǒng)釀酒技藝建設(shè)非遺工坊。鼓勵企業(yè)聚集歷史、地域、民俗等特色，提煉標志性元素融入產(chǎn)品設(shè)計與品牌傳播，強化文化屬性與情感共鳴。鼓勵有條件企業(yè)加強與設(shè)計機構(gòu)、品牌運營機構(gòu)合作，深耕細分人群和市場渠道，打造適應(yīng)不同消費群體的系列化品牌，推動老字號品牌傳承創(chuàng)新并向年輕化、時尚化轉(zhuǎn)型。鼓勵行業(yè)組織、地方等高質(zhì)量舉辦產(chǎn)業(yè)博覽會、文化節(jié)、購物節(jié)、品牌推介等特色品牌活動。豐富宣傳形式，支持企業(yè)通過紀錄片、短視頻、系列叢書等形式生動講述酒文化故事，提升中國釀酒產(chǎn)業(yè)軟實力。

　　在《意見》附件《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級工程任務(wù)》里面，明確列出：

　　釀酒原料標準化基地發(fā)展工程——葡萄酒：寧夏賀蘭山東麓，新疆天山北麓、伊犁河谷、焉耆盆地、吐哈盆地，甘肅河西走廊，山東煙臺、青島、泰山南麓，河北昌黎、懷涿盆地，云南迪慶葡萄種植基地；吉林通化山葡萄種植基地，遼寧桓仁、黑龍江東寧冰葡萄種植基地等。果酒：廣東茂名、四川合江荔枝種植基地；陜西、四川、貴州興文獼猴桃種植基地；安徽黃山、云南青梅種植基地；黑龍江、貴州藍莓種植基地；東北地區(qū)、華北地區(qū)山楂種植基地；安徽碭山酥梨、懷遠石榴、長豐草莓種植基地等。

　　技術(shù)工藝裝備提升工程——研發(fā)設(shè)計環(huán)節(jié)有葡萄酒等風味精準設(shè)計與智能化混釀技術(shù)研究；加工制作環(huán)節(jié)有葡萄酒等錯流過濾、低溫真空蒸餾等新型關(guān)鍵設(shè)備創(chuàng)新，高原等特殊環(huán)境適配釀酒設(shè)備和技術(shù)。

　　地方特色酒產(chǎn)區(qū)培育工程——東北地區(qū)：吉林通化山葡萄酒，遼寧桓仁冰葡萄酒等產(chǎn)業(yè)集群。華北地區(qū)：碣石山、懷涿盆地葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群。華中地區(qū)：河南民權(quán)葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群。華東地區(qū)：山東煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群。西北地區(qū)：寧夏賀蘭山東麓葡萄酒、新疆葡萄酒、甘肅河西走廊葡萄酒、內(nèi)蒙古烏海葡萄酒等產(chǎn)業(yè)集群。西南地區(qū)：四川高山葡萄酒，貴州黔東南藍莓酒，重慶江津青梅酒等產(chǎn)業(yè)集群。

　　標準規(guī)范體系建設(shè)工程——原料生產(chǎn)：釀酒葡萄等原料分級分類標準等。產(chǎn)品釀造：低醇葡萄酒分類與技術(shù)工程參數(shù)、質(zhì)量要求。