過去一年多，預制菜迎來了高光時刻，資本、媒體、平臺以及各路“出身”不同的廠商紛紛聚焦。尤其是春節(jié)期間，預制菜在年夜飯市場大放異彩。

　　陽春三月，當市場回歸常態(tài)后，預制菜發(fā)展趨勢怎么樣？凍品商如何做預制菜？看幾位資深凍品大商分享他們對預制菜的認知、感受與實操、效果。

　　本報記者 劉圣蓉/文

去年已試水，今年“火力全開”

　　去年年底，一家名為“豐味簡廚”的社區(qū)店在浙江義烏開業(yè)。這是義烏凍品大商朱旭峰的新項目，定位家庭食材便利店，店內有鹵味熟食檔口、凍品島柜，以及米面油等。

　　“我想打造的就是迷你版、社區(qū)版‘小盒馬’。豐味簡廚的商品都是與廚房相關的，我的主要目的就是推預制菜。”朱旭峰告訴冷食傳媒，“開店2個多月，目前以直營為主，已經(jīng)開了5家店，這個月還要開2家，計劃4月份開始放開加盟。”

　　朱旭峰介紹，目前店內的糖醋排骨、糖醋里脊是爆款，都是預包裝產品。朱旭峰代理有安井凍品先生等品牌的預制菜產品，除了自營的門店，主要通過社區(qū)團購、線上銷售。

　　從3月1日開始，沈陽凍品大商趙忠義開始每天在朋友圈等各個平臺推送“忠義預制菜”短視頻，推介宮保雞丁、小龍蝦等預制菜產品。

　　“今年春節(jié)，我賣的禮盒就是預制菜，十個菜、八個菜一套，客戶那邊反饋非常好，比以前給員工發(fā)凍品海鮮之類的大禮包要好！”

　　趙忠義介紹，視頻號是剛開始做，目前他已經(jīng)新成立了“沈陽忠義供應鏈管理有限公司”，組建了團隊，以線上渠道為主，專做預制菜。

　　在趙忠義看來，從餐飲、家庭兩個需求端來講，無論是食品安全、健康還是便捷角度，預制菜都趕上了風口，肯定是趨勢。

推廣尚在摸索階段，C端重在北上廣

　　春節(jié)前兩周，上海凍品大商王建明推出了羔羊羊蝎子、飛鵝湯等預制菜禮盒。在接受冷食傳媒采訪時，王建明介紹：“我也是剛開始嘗試，找原料工廠做了一點。不過禮盒銷量一般，因為做的產品比較高端，價值偏高，受眾有限。”

　　不過王建明也表示，偏高端的預制菜，雖然價值高，但客戶反饋效果還是不錯的，只是要做大銷量有點難。

　　雖然發(fā)展趨勢很好，但“預制菜難做”，是幾位凍品大商共同的感受。

　　朱旭峰認為：“預制菜是半成品，幫用戶省掉了一些繁瑣的加工環(huán)節(jié)，這和凈菜是一個道理，肯定是符合現(xiàn)代消費需求的。不過，關鍵在于怎么讓它融入到日常生活中。針對B端和C端的預制菜，客群不一樣，推廣方式差異也很大。”

　　開店兩個多月，雖然將預制菜作為主推產品，但朱旭峰表示：“一直在測試盈虧平衡點、產品組合，只做預制菜是很難存活的。”

　　趙忠義則表示：“其實凍品商一直做的產品中，就有很多是預制菜，比如小龍蝦、各種調理品，現(xiàn)在要重新認識、歸納，摸索新的推廣方式。”

　　上海是中國經(jīng)濟的“橋頭堡”，預制菜消費也有引領作用。在王建明看來，目前預制菜的主要體量還是在餐飲等B端渠道，C端消費比重相對較小，未來消費重點集中在上海等大城市。

　　“北上廣的生活節(jié)奏快，很多人不愿意在做菜上花太多時間與精力，對預制菜的接受度高一些。四五線城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)，生活節(jié)奏慢，有時間做飯，對預制菜的需求較小。”

賽道還要養(yǎng)，精準開發(fā)與性價比是關鍵

　　有媒體調查顯示，今年春節(jié)的年夜飯預制菜熱度很高，但口感不理想、體驗與預期有差距等成為吐槽重點。雖然行業(yè)看好預制菜發(fā)展前景，但“這道菜”怎樣才能做好呢？

　　朱旭峰建議：一，針對不同區(qū)域、不同口味需求，產品開發(fā)要更精準一些，要符合具體客群的口味與消費習慣；二，消費場景在哪里，要有清晰的認知；三，性價比對預制菜的“存活”很重要，要讓客戶感覺“值”，才愿意繼續(xù)買。

　　“產品好吃，和心中的預期沒有太大落差，消費者才愿意復購。”朱旭峰說，“肯定會有一些爆品能做起來。”

　　在王建明看來，預制菜這個賽道至少還要“養(yǎng)”5年。“在上海，速凍米面已經(jīng)有比較成熟的消費習慣。凍品商怎么操作，也有一套比較成熟的模式。至于預制菜，想成為日常消費還有很長的路要走。”

　　據(jù)介紹，目前王建明所做的預制菜產品，以肉類居多，主要在大賣場的線上線下系統(tǒng)做推廣。他與原料類廠家合作開發(fā)產品，這對于廠家和經(jīng)銷商來講，都是一種嘗試。

　　在沈陽，趙忠義是最早開始做社區(qū)團購的凍品商之一。在他看來，小包裝的預制菜在C端肯定會越來越好，不過東北市場比南方城市發(fā)展慢，至少要晚兩三年才能火起來，這對廠家、經(jīng)銷商來講，都需要一個過程。

　　“一開始量不大的時候，成本肯定高，做好配送服務和優(yōu)化成本都是對經(jīng)銷商的考驗。”趙忠義說。