在全球經(jīng)濟(jì)一體化的時(shí)代，鏈接和協(xié)作顯得尤為重要。近年來(lái)，各界對(duì)供應(yīng)鏈建設(shè)的支持力度很大。從國(guó)家層面來(lái)看，今年出臺(tái)了一系列支持政策，降低物流成本、快遞業(yè)與制造業(yè)深度融合，推進(jìn)供應(yīng)鏈數(shù)字化、智能化發(fā)展，穩(wěn)定國(guó)內(nèi)和全球供應(yīng)鏈，近期又推出一系列供應(yīng)鏈金融的舉措。從城市發(fā)展上看，北京、浙江等地自貿(mào)區(qū)的建立，為供應(yīng)鏈的發(fā)展帶來(lái)新的擴(kuò)展空間。從消費(fèi)端來(lái)看，疫情期間對(duì)生鮮產(chǎn)品的需求量激增，促進(jìn)了整體消費(fèi)習(xí)慣的變革，生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等行業(yè)供應(yīng)鏈能力加快提升。供應(yīng)鏈已經(jīng)成為食品飲料行業(yè)發(fā)展的重要議題和焦點(diǎn)。日前，主題為“新戰(zhàn)略、大市場(chǎng)”的中食展·供應(yīng)鏈大會(huì)在上海舉行，與會(huì)嘉賓就全球食品供應(yīng)鏈發(fā)展體系下，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)行業(yè)的流通需求、供應(yīng)鏈管理的數(shù)字化變革等議題進(jìn)行了分享。

　　謀劃新戰(zhàn)略

　　供應(yīng)鏈將進(jìn)一步細(xì)分和垂直化

　　北京愛(ài)博四雅展覽有限公司董事總經(jīng)理李悅在致辭中談到，建設(shè)現(xiàn)代流通體系，適應(yīng)國(guó)內(nèi)大循環(huán)趨勢(shì)下的消費(fèi)變革，現(xiàn)實(shí)提升供應(yīng)鏈效率，加快國(guó)內(nèi)市場(chǎng)要素以及商品流通，打通經(jīng)濟(jì)板塊間的物流關(guān)卡，進(jìn)一步降低商品和要素全國(guó)性流通的時(shí)間成本、經(jīng)濟(jì)成本，同時(shí)加快推進(jìn)傳統(tǒng)物流企業(yè)的數(shù)字化、智能化改造和跨界融合，促進(jìn)流通領(lǐng)域新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式的發(fā)展，這對(duì)食品飲料行業(yè)發(fā)展效率的提升有著重要作用。

　　隨著生鮮消費(fèi)向線上的轉(zhuǎn)移，促使物流的供應(yīng)鏈變化轉(zhuǎn)到消費(fèi)者的需求上來(lái)。京東物流冷鏈生鮮行業(yè)拓展負(fù)責(zé)人劉立華認(rèn)為，消費(fèi)模式升級(jí)將使消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈扁平化，餐飲業(yè)向央廚化、連鎖化經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展，食品工業(yè)產(chǎn)品逐步開(kāi)始電商化滲透，城市供應(yīng)鏈日趨發(fā)達(dá)，F(xiàn)2B2C模式成為未來(lái)城市供應(yīng)鏈主流。

　　劉立華表示，目前的情況下，冷鏈供應(yīng)鏈的發(fā)展仍面臨著一些痛點(diǎn)。具體來(lái)說(shuō)，一是市場(chǎng)大規(guī)模的發(fā)展，冷鏈服務(wù)有一些亟待加強(qiáng)的方面。自2018年開(kāi)始，從國(guó)家層面出臺(tái)了50多項(xiàng)支持冷鏈物流發(fā)展或食品流通發(fā)展的政策，地方政府密集出臺(tái)了約100條政策，這代表了消費(fèi)者有需求，也代表冷鏈有發(fā)展的空間。二是冷鏈物流與食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售環(huán)節(jié)的銜接還有亟待加強(qiáng)的方面。三是食品流通可追溯性比較差，同時(shí)存在著高浪費(fèi)和損耗。數(shù)據(jù)顯示，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，流通環(huán)節(jié)的商品損耗占比在8%左右，而我國(guó)達(dá)到20%以上。四是行業(yè)的準(zhǔn)入門檻比較低，在冷鏈標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行方面比較差。

　　針對(duì)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，劉立華判斷，在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)存在的場(chǎng)景——生產(chǎn)制造端、配送端以及銷售端，都可能產(chǎn)生物流或者冷鏈運(yùn)輸?shù)墓?yīng)鏈需求?；谶@些需求，一方面打造倉(cāng)、運(yùn)、配的服務(wù)能力，同時(shí)還可以結(jié)合合作伙伴進(jìn)行資源輸出，為商家提供支持，為末端消費(fèi)者提供解決方案。在搭建底層基礎(chǔ)服務(wù)能力的同時(shí)，提供數(shù)字化的數(shù)據(jù)支持和金融等增值服務(wù)，讓整個(gè)解決方案符合客戶需求。

　　廈門建發(fā)食品供應(yīng)鏈有限公司總經(jīng)理助理林佳贇在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)表示，在今年全球疫情的大背景下，會(huì)出現(xiàn)下游資源的再整合，這給了供應(yīng)鏈重塑的機(jī)會(huì)。他認(rèn)為，未來(lái)供應(yīng)鏈可在標(biāo)準(zhǔn)化、網(wǎng)格化、數(shù)字化上做更多投入。

　　“三五年前大家做進(jìn)口，在口岸上有倉(cāng)庫(kù)可以解決基本的問(wèn)題。但是隨著現(xiàn)在尤其是國(guó)內(nèi)這幾年生鮮電商或者各類科技公司的投入，從B到C已經(jīng)搭建好網(wǎng)絡(luò)，如何把大B端到中B端的網(wǎng)格打通，可能成為原來(lái)做全產(chǎn)業(yè)鏈公司努力的方向。”林佳贇表示，網(wǎng)格化能把貨物從大宗到商品、從食材變成食品，這些將是未來(lái)努力的方向。

　　誠(chéng)融科技總經(jīng)理姚振海談到，技術(shù)和信息的發(fā)展造成了商流的碎片化，給供應(yīng)鏈企業(yè)帶來(lái)挑戰(zhàn)。這就要求供應(yīng)鏈企業(yè)要提供給客戶全方位、多維度、全鏈條的服務(wù)，給用戶提供數(shù)據(jù)和系統(tǒng)上的支持，滿足用戶市場(chǎng)和渠道的要求。另外，姚振海判斷，供應(yīng)鏈將進(jìn)一步細(xì)化和垂直化。“因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)足夠大，每個(gè)品類都足以支撐起一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)供應(yīng)鏈公司。只有專業(yè)或者相對(duì)專業(yè)的供應(yīng)鏈公司，才能為客戶提供更多的價(jià)值，而不僅僅是存、發(fā)、運(yùn)或者金融。”

　　打通金融新渠道

　　供應(yīng)鏈全面提升服務(wù)能力

　　2017年10月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于積極推進(jìn)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出“積極穩(wěn)妥發(fā)展供應(yīng)鏈金融”，將供應(yīng)鏈金融上升到國(guó)家戰(zhàn)略的高度。供應(yīng)鏈金融可以滿足一些中小微企業(yè)的融資需求，對(duì)其來(lái)說(shuō)不啻為一場(chǎng)“及時(shí)雨”。

　　“供應(yīng)鏈金融是供應(yīng)鏈企業(yè)通過(guò)直接提供金融類服務(wù)，或者以經(jīng)營(yíng)貿(mào)易業(yè)務(wù)的間接方式，為供應(yīng)鏈上的中小企業(yè)提供融資服務(wù)。”浙江義烏中國(guó)小商品城進(jìn)出口總公司供應(yīng)鏈金融總監(jiān)盧祥介紹，供應(yīng)鏈金融分為預(yù)付類、存活類、應(yīng)收類。“從目前針對(duì)食品企業(yè)的供應(yīng)鏈金融來(lái)看，將來(lái)的服務(wù)創(chuàng)新更多地集中在科技類的應(yīng)用，包括區(qū)塊鏈、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)，還有結(jié)算支付手段的多元化，如信用證、票交所平臺(tái)的對(duì)接，倉(cāng)儲(chǔ)物流的高效整合，這需要倉(cāng)儲(chǔ)物流的配套，系統(tǒng)、效率都要得到提升。”

　　需要明確的是，“供應(yīng)鏈+金融并不等于供應(yīng)鏈金融”，盧祥解釋，供應(yīng)鏈金融應(yīng)是以金融為手段，去幫助供應(yīng)鏈上的企業(yè)提升它的價(jià)值，從供應(yīng)鏈到價(jià)值鏈，最終向生態(tài)系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的過(guò)程。供應(yīng)鏈金融可以解決企業(yè)資源分配不均衡的問(wèn)題，對(duì)采、供、銷、運(yùn)、存各個(gè)貿(mào)易節(jié)點(diǎn)的整合，也是供應(yīng)鏈金融的最終目的，希望達(dá)到所有鏈條上的業(yè)務(wù)高度協(xié)同。

　　盧祥認(rèn)為，供應(yīng)鏈金融核心的能力在于供應(yīng)鏈的綜合服務(wù)能力。綜合服務(wù)不僅是從傳統(tǒng)的鏈條上去提供，而是一個(gè)鏈條能衍生出多個(gè)鏈條，從貿(mào)易鏈條衍生出物流鏈條，從物流鏈條衍生到倉(cāng)儲(chǔ)鏈條，這樣逐層裂變和遞增。

　　“供應(yīng)鏈金融平臺(tái)可以提高企業(yè)的流通效率、生產(chǎn)效率和管理效率。”盧祥介紹，從采購(gòu)端到分銷端物流倉(cāng)儲(chǔ)的集成能力，通過(guò)平臺(tái)形成數(shù)據(jù)匯總合理有效的安排并按需生產(chǎn)。同時(shí)，因?yàn)槠脚_(tái)的數(shù)據(jù)是透明可視的，也有利于提升企業(yè)的層級(jí)，從戰(zhàn)略層面提高企業(yè)的管理水平和效率，節(jié)約企業(yè)的信息化成本。

　　布局原料新市場(chǎng)

　　供應(yīng)鏈與原材料共同可持續(xù)發(fā)展

　　作為近年火爆的明星賽道，植物基備受行業(yè)矚目。越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外品牌入局該領(lǐng)域，OATLY噢麥力作為植物基蛋白領(lǐng)域的佼佼者，在全球掀起植物基蛋白風(fēng)潮。OATLY噢麥力亞洲區(qū)供應(yīng)鏈總監(jiān)馮越表示，“可持續(xù)發(fā)展對(duì)OATLY來(lái)說(shuō)極其重要，我們一直以來(lái)非常注重供應(yīng)鏈與原材料、流程、包裝、市場(chǎng)推廣等環(huán)節(jié)的高效協(xié)同。”

　　杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技食品飲料業(yè)務(wù)平臺(tái)戰(zhàn)略市場(chǎng)經(jīng)理?xiàng)钛嗲嗑椭参锘鶆?chuàng)新風(fēng)潮將如何影響食品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈創(chuàng)新、市場(chǎng)營(yíng)銷創(chuàng)新和大家一起探討。她談到，植物基現(xiàn)在已經(jīng)躍居十大食品營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)前三位。同時(shí)，與植物基有關(guān)的主要趨勢(shì)也進(jìn)一步蔓延到蛋白，包括植物基產(chǎn)品如何進(jìn)行零食化，如何重塑肉制品整個(gè)供應(yīng)鏈，包括植物來(lái)源、消化健康、可持續(xù)發(fā)展等話題的細(xì)分上。

　　楊燕青分析認(rèn)為，掀起這一熱潮的原因，主要是因?yàn)榻】?，?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，有80%的消費(fèi)者選擇植物基的原因就是因?yàn)樗翘烊?、健康的。另外，由于可持續(xù)化的飲食，包括消費(fèi)者環(huán)保概念的形成，對(duì)新事物的探索、享受等也造成了影響。

　　“植物基正在走向主流。”楊燕青說(shuō)，目前，植物基新上市的產(chǎn)品橫跨各個(gè)品類，同時(shí)適應(yīng)于各個(gè)場(chǎng)合和各類型的消費(fèi)者。“光就中國(guó)而言，產(chǎn)業(yè)政策里至少有4個(gè)明確支持整個(gè)植物基蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從部分走向大眾，這就是未來(lái)植物基的一個(gè)重大發(fā)展機(jī)遇。”她認(rèn)為，未來(lái)植物基產(chǎn)業(yè)會(huì)在植源肉制品、植物基飲品、中國(guó)傳統(tǒng)植物基產(chǎn)品的升級(jí)和混合動(dòng)植物基產(chǎn)品方向發(fā)力。

　　與植物基同樣受歡迎的天然食品，在疫情常態(tài)化之下也迎來(lái)了發(fā)展的黃金期。專家預(yù)測(cè)，21世紀(jì)食品發(fā)展趨勢(shì)是健康、美味、便捷。中糧山萃天然食品（北京）有限公司副總經(jīng)理王鵬概括為 “輕、便、新”，首先從分量上不要大包裝，要便于攜帶且物美價(jià)廉。另外，原料新鮮、口味嘗鮮、產(chǎn)品創(chuàng)鮮，沒(méi)有過(guò)多添加，不在精神層面上帶給消費(fèi)者心理負(fù)擔(dān)。

　　在馮越看來(lái)，企業(yè)存在的意義在于創(chuàng)造價(jià)值而不僅僅是利潤(rùn)。食品企業(yè)可以通過(guò)改變消費(fèi)者的生活方式，解決消費(fèi)痛點(diǎn)和困惑，給出綜合解決方案從而創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值。

　　瑞典的工廠從用天然氣轉(zhuǎn)為用沼氣；不再用混合電力，改用可以再生再利用的電力，減少94%溫室氣體排放；盡量減少空運(yùn)，更多地用船運(yùn)或者鐵路運(yùn)輸……馮越認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)溫室氣體的排放占全球溫室氣體排放的1/4，因此選擇供應(yīng)商至關(guān)重要。他說(shuō)，“選擇的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是供應(yīng)商與我們要有相同的價(jià)值觀，對(duì)可持續(xù)發(fā)展有相同的價(jià)值觀。不僅僅要減少對(duì)環(huán)境的影響，同時(shí)也要致力于為環(huán)境和社會(huì)更主動(dòng)積極地做出貢獻(xiàn)。”