中國(guó)食品網(wǎng)訊　山東省濰坊市奎文區(qū)現(xiàn)有中小學(xué)校33所，在校師生42000多人，針對(duì)學(xué)校食堂和食品安全問(wèn)題，近日，濰坊市奎文區(qū)在全市率先推行了以“主體職責(zé)到位、衛(wèi)生清潔到位、崗位管理到位、流程規(guī)范到位”的“4D”管理模式，推動(dòng)學(xué)校食品安全領(lǐng)域的規(guī)范化建設(shè)，從而帶動(dòng)全區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)提高水平。

　　濰坊市奎文區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局黨組推行中小學(xué)校食堂“4D”管理，提出“學(xué)校主體、企業(yè)主動(dòng)、監(jiān)管推動(dòng)”的工作思路，指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)所有中小學(xué)學(xué)校食堂按照“4D”管理模式建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)全面打造、一體推進(jìn)。

　　細(xì)化學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)和管理制度，設(shè)置“4D”組織管理結(jié)構(gòu)圖，明確校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，配備專職食品安全管理人員，建立各環(huán)節(jié)、崗位從業(yè)人員的責(zé)任制度、崗位工作要求和標(biāo)準(zhǔn)流程，全面落實(shí)月度自查整改制度，以主體責(zé)任到位帶動(dòng)保障衛(wèi)生清潔、崗位管理、流程規(guī)范到位。

　　為提高企業(yè)主動(dòng)參與意識(shí)，濰坊市奎文區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局采取建立模板、專家指導(dǎo)、復(fù)制推廣的方式，讓企業(yè)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，充分認(rèn)識(shí)推行科學(xué)高效的管理方法是確保餐飲服務(wù)安全的有效措施。推動(dòng)各學(xué)校食堂責(zé)任單位在管理專家和監(jiān)管人員的指導(dǎo)下，嚴(yán)格對(duì)照“4D”管理要求和管理規(guī)范，主動(dòng)查找問(wèn)題，不斷糾改完善，升級(jí)安全設(shè)施，實(shí)現(xiàn)提檔升級(jí)。

　　把“4D”管理納入全局重點(diǎn)攻堅(jiān)項(xiàng)目和督辦事項(xiàng)，落實(shí)“一個(gè)項(xiàng)目、一名領(lǐng)導(dǎo)、一個(gè)班子、一個(gè)方案、一抓到底”的“五個(gè)一”督查推進(jìn)機(jī)制。餐飲科和各基層所業(yè)務(wù)骨干全部納入“4D”管理班底，實(shí)行責(zé)任包靠。全區(qū)各街辦社區(qū)按“1+X”網(wǎng)格化管理機(jī)制派員參與。實(shí)施駐場(chǎng)管理，全程服務(wù)，面對(duì)面解決問(wèn)題，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)完善措施，推動(dòng)了“4D”管理的加快實(shí)施。

　　主要通過(guò)細(xì)化“三圖”“一標(biāo)”“一卡”，落實(shí)“四分”“五定”，促進(jìn)管理工作落實(shí)到位。“三圖”即“1+X”網(wǎng)格化管理圖、“4D”組織管理結(jié)構(gòu)圖和崗位工作流程圖，所有參與管理的人員、職責(zé)、流程全部規(guī)范到位。“一標(biāo)”即明示標(biāo)簽。所有食堂設(shè)施設(shè)備全部專區(qū)管理，標(biāo)簽明示。“一卡”即管理責(zé)任卡，各功能間和重要部位懸掛“4D”管理卡，時(shí)時(shí)對(duì)照，落實(shí)責(zé)任。同時(shí)，通過(guò)“四分”：分類、分區(qū)、分層、分顏色和“五定”：定名、定量、定位、定向、定流線方式，層層細(xì)化管理責(zé)任，促進(jìn)管理工作精細(xì)精致。

　　借力“1+X”屬地綜合監(jiān)管機(jī)制，將“4D”管理與“明廚亮灶”“大宗物品采購(gòu)”“量化分級(jí)”“快檢廣覆蓋”“六化管理”相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管各項(xiàng)工作同步推進(jìn)，構(gòu)建長(zhǎng)效管理機(jī)制，打通食堂后廚與就餐師生之間的障礙，將“廚房重地、閑人免進(jìn)”的傳統(tǒng)管理理念轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;明櫥亮灶、歡迎參觀”的現(xiàn)代管理理念。

　　以座談培訓(xùn)、觀摩體驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等方式組織學(xué)習(xí)，在“示范先行、重點(diǎn)推進(jìn)”的基礎(chǔ)上，開(kāi)展督促檢查，驗(yàn)收指導(dǎo)，輻射帶動(dòng)更多的餐飲單位引入“4D”管理模式，以點(diǎn)帶面，實(shí)現(xiàn)整體提升。目前，全區(qū)所有學(xué)校食堂全部引入“4D”管理模式，600余家餐飲服務(wù)單位引入“六化管理”模式。

　　學(xué)校主體責(zé)任和網(wǎng)格監(jiān)管責(zé)任得到有效落實(shí)。餐飲管理水平提升，后廚混亂擺、混亂用、混亂扔的“三混狀態(tài)”不復(fù)存在；監(jiān)管效能提升，隨著餐飲服務(wù)單位自律意識(shí)的增強(qiáng)，大大降低行政監(jiān)管成本，為其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管提供了力量；師生消費(fèi)體驗(yàn)舒適度提升，放心的食品與干凈整潔的就餐環(huán)境，使師生用餐過(guò)程變得更加放心舒適。同時(shí)，通過(guò)各環(huán)節(jié)的責(zé)任細(xì)化落實(shí)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)概率降低，企業(yè)運(yùn)行成本降低。實(shí)施“4D”管理模式后，所有物品歸類、整理、清潔到位，有效提高了設(shè)施設(shè)備的利用效率，能耗同比低15%以上，有效降低了企業(yè)運(yùn)行成本，提高了餐飲服務(wù)食品安全保障水平?？膮^(qū)將以學(xué)校食堂、大型餐飲單位為重點(diǎn)，以點(diǎn)帶面有序鋪開(kāi)，逐步打造一批有影響的“4D”管理示范學(xué)校、示范街和示范店，發(fā)揮典型帶動(dòng)、示范引領(lǐng)作用。