不同香型的白酒、不同度數(shù)的白酒，都有它們獨(dú)特的特點(diǎn)，我們不要帶著有色的眼鏡去做一刀切式的評(píng)價(jià)，而是應(yīng)該以一顆包容的心去感悟它們各自的魅力。

　　中國(guó)白酒按照酒精度的不同可以分為高度白酒與低度白酒，通常酒精度在68度到45度之間的白酒被稱為高度白酒，酒精度在25度到45度之間的白酒被稱為低度白酒。市面上常見(jiàn)的白酒度數(shù)有38°、42°、52°、53°等。根據(jù)地域的不同，當(dāng)?shù)亓餍械陌拙贫葦?shù)也有相應(yīng)的差別，但是度數(shù)的差別與酒的好壞關(guān)系不大。

　　白酒度數(shù)為啥會(huì)不一樣呢？這是某種時(shí)代變遷所導(dǎo)致的審美重構(gòu)。傳統(tǒng)白酒剛釀造出來(lái)的時(shí)候度數(shù)是偏高，以子約原漿為例，它就是一款沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)的真實(shí)原漿，其酒精度高達(dá)65度。高度酒需要與低度酒或水勾調(diào)才可能做到降度，在70、80年代受制于當(dāng)時(shí)的技術(shù)水平，很難生產(chǎn)出合格的低度酒產(chǎn)品，正因如此，在那時(shí)60度和62度的白酒才是主流。后來(lái)，隨著降度技術(shù)的成熟，較低度數(shù)的白酒才得以流行。

　　在上世紀(jì)70年代，因?yàn)槠渌麌?guó)家的蒸餾酒大多在40度左右，中國(guó)白酒的高度數(shù)使得其出口方面壓力很大，即為了改變白酒的固有形象，又為了與世界接軌，中國(guó)白酒的低度化探索正式拉開(kāi)。低度酒絕不是高度酒加水這么簡(jiǎn)單，首先，白酒酒度降低會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，其次，酒度降低會(huì)使得酒味寡淡。只有解決了這兩個(gè)問(wèn)題，才能夠真正的釀造出低度白酒。在低度白酒領(lǐng)域，最先試驗(yàn)成功的是張弓酒廠。

　　1975年張弓酒廠試驗(yàn)成功第一批低度大曲酒，張弓酒廠首創(chuàng)冷凍過(guò)濾新工藝解決了白酒酒度降低產(chǎn)生的渾濁現(xiàn)象，張弓酒廠采取雙輪底發(fā)酵，并加入適量高溫曲，進(jìn)一步解決了酒味寡淡的問(wèn)題。1985年，孔府家開(kāi)發(fā)出全國(guó)第一個(gè)濃香型低度白酒，之后39度濃香型白酒“孔府家酒”在全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，連續(xù)20年成為山東省唯一國(guó)優(yōu)糧食白酒。

　　因?yàn)樯綎|低度酒發(fā)展的比較好，所以在山東30-40度的白酒比較流行。

　　值得注意的，目前茅臺(tái)的產(chǎn)品多以53度為主，五糧液、瀘州老窖的產(chǎn)品多以52度為主。之所以主流名酒將度數(shù)定在52～54度之間，是因?yàn)樵谶@個(gè)度數(shù)段，酒分子與水分子的親和力較強(qiáng)，酒的醇和度好，酒味最協(xié)調(diào)。但是對(duì)酒質(zhì)而言，其質(zhì)量高低主要由微量呈香味物質(zhì)的種類(lèi)決定。一般而言，高度酒承載呈香呈味物質(zhì)多，低度酒承載呈香呈味物質(zhì)少，只以白酒度數(shù)的高低來(lái)衡量酒質(zhì)卻不是一種科學(xué)的鑒酒方法。

　　優(yōu)質(zhì)的低度白酒比高度酒工藝更加復(fù)雜，因?yàn)槠湫枰~外添加優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒與老酒調(diào)味，所以優(yōu)質(zhì)低度酒的成本很可能比高度酒還要高。不少人認(rèn)為高度酒比低度酒好，其實(shí)是一種“成見(jiàn)”。事實(shí)上，隨著消費(fèi)者越發(fā)越注重飲酒舒適感，低度白酒的市場(chǎng)也越發(fā)被看好，近年來(lái)，像如金六福一壇好酒、孔府家子約暢飲版等較為亮眼的成績(jī)證明了低度酒的市場(chǎng)潛力。