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　　中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會發(fā)酵食品專委會

　　中國食品報中國酒團隊

　　中國的酒，凝聚智慧，沉淀歷史，風味獨特。而醬酒作為酒之典范，更是獨具魅力與韻味。醬酒之香，幽雅細致，回味悠長；醬香之美，綻放味蕾，怡人心脾，更在于燦爛的酒文化。家國榮譽，誠于國事，謂之忠。兒遂母愿，殷勤于家，謂之孝。不羨繁華，不易其地，謂之節(jié)。護身健體，不傷飲者，謂之義。忠孝節(jié)義四全，或謂醬酒文化。

　　耳邊回蕩著婉轉(zhuǎn)低沉的琴聲，鼻尖縈繞著濃濃醬香的酒味，手間握著筆直柔軟的毛筆，身邊還有志同道合的愛酒之人，這樣的氛圍何嘗不令人艷羨？近日，中國食品報中國酒產(chǎn)區(qū)行調(diào)研團隊走進仁懷“一九一五”醬酒文化品鑒館，專訪中國醬香酒釀酒大師、貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)一九一五酒廠董事長穆云峰先生，共話醬香之美，感受別樣的醬酒文化。

　　一九一五：品鑒獨特醬酒文化

　　走進醬酒文化品鑒館，大門形似古代官家府邸，青瓦紅匾，屋檐兩旁掛著燈籠，門口還放著兩個大酒壇，古樸典雅，讓人不禁駐足停看。踏入館內(nèi)，入眼便是中華民族人文始祖伏羲的雕像，背后“天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物”的字樣矚目，凸顯大氣。

　　紅木的桌椅和室內(nèi)的裝飾，古色古香，充斥著古典氣息。展架上整齊擺放著一九一五酒廠的珍品，琳瑯滿目，讓人眼前一亮。墻上掛著“天人合一”的古體字書法，桌上兩本“巨著”述說著一九一五酒廠的前世今生。愛酒之人圍坐在一起，煮上一壺清茶，共話醬酒之秘，萬分愜意。

　　一九一五酒廠董事長穆云峰介紹，一九一五酒廠坐落在享譽全球的中國酒都、國酒之鄉(xiāng)茅臺鎮(zhèn)，于1983年創(chuàng)建，原名“貴州國營茅臺釀酒廠”。1995年6月，“一九一五”品牌商號名稱等符合有關(guān)商標運營條件標準，獲得貴州省輕紡工業(yè)廳審批發(fā)證。自此，原名“貴州國營茅臺釀酒廠”便更名為“一九一五酒廠”。根據(jù)國有企業(yè)體制改革的要求，一九一五酒廠于2002年順利完成體制改革工作，以全新的姿態(tài)積極進入中國白酒市場。

　　一九一五酒廠，弘揚“天地乾坤”之“易文化”，即中華人文始祖之“河圖洛書”文化；傳承世界三大蒸餾名酒之一的茅臺鎮(zhèn)醬香釀造工藝，即九月九（重陽）下料、五月五（端午）制曲之釀酒神秘方法；同時，更是光大1915年茅臺鎮(zhèn)醬香白酒在美國巴拿馬萬國博覽會上一舉奪得的金獎。

　　穆云峰向中國食品報中國酒團隊介紹，為紀念中國酒第一次走出國門，揚威世界，精心準備，參加了2015年在美國舉行的巴拿馬萬國博覽會100周年慶典。用巨大的精力策劃編印了兩本手工版“一九一五”巨型書冊，里面圖文并茂地述說了一九一五酒廠的前世今生，涵蓋了歷史溯源、發(fā)展歷程、品牌內(nèi)涵、文化淵源、產(chǎn)品簡介、所獲榮譽等全方面的內(nèi)容。

　　書冊全面詳實收集了當時參加首屆博覽會的相關(guān)史料，重新述說著那段輝煌的酒業(yè)歷史。穆云峰將“巨書”帶到巴拿馬萬國博覽會100周年慶典現(xiàn)場，引起大會主辦方以及參會各國嘉賓的一致稱道和高度贊譽。

　　九五之義：奉行崇高中和之道

　　一九一五酒廠推出“九五至尊”之詞，其宗旨首先，弘揚本企業(yè)高度追求“尊貴、和諧”的“九五發(fā)展”理念；其次，傳承執(zhí)著追求崇高品質(zhì)的“九五秘釀”造酒技藝。

　　“一九一五”之名何意？穆云峰對此作出解答，“一九一五”是一種數(shù)字商標，一種數(shù)字文化，一種數(shù)字標準，也是一種數(shù)字理念。其一，紀念1915年茅臺酒走出國門，醬酒開始走向輝煌。其二，所謂“九五”章法，九五至尊，九崇高，五中和，一為精。一為精，就是堅守傳統(tǒng)工藝，不忘初心，踏踏實實做酒。五中和，就是奉行中庸之道，與人為善。九崇高，按照正確方法做事，以人為本，把心居中，公平公正合理，實現(xiàn)做大做強的目標。

　　“一九一五”，為弘揚中華民族精髓文化“河圖洛書·八卦九宮·易經(jīng)乾卦”而命名。中國第一部哲學奇書《周易》：“九，謂陽爻；五，第五爻，指卦象自下而上第五位，五為奇數(shù)，為陽。”《易·乾》：“九五，飛龍在天，利見大人。”以“龍”附會君德，以天附會“君位”。“九五”代指中國古代的皇帝之位，皇帝乃上天之子，即中有正，故稱之為“九五之尊”。“一九一五”名稱中的“九、五”均源于此。

　　中國古代把數(shù)字分為陽數(shù)和陰數(shù)，奇數(shù)為陽，偶數(shù)為陰。九在陽數(shù)（奇數(shù)）中最大，有最尊貴之意，而五在陽數(shù)中處于居中的位置，有中庸調(diào)和之意。九和五兩個數(shù)字組合在一起，既尊貴又調(diào)和，無比吉祥，因而以“九”和“五”象征帝王的權(quán)威與地位，稱之為“九五至尊”。中國一位大智慧思想者對“九五”原義做出了比較有見解解讀：“九五，數(shù)有九，五居正中，若峰，在其之巔。具鼎盛之勢，不偏不倚。九五者，位高而不傲，謙和之德，是為太和之意對應(yīng)。”

　　九五秘釀：打造中華人文始祖文化酒

　　作為茅臺鎮(zhèn)三大“貴州老字號”之一，一九一五酒廠，敬業(yè)傳承茅臺鎮(zhèn)古老神秘復(fù)雜的釀酒工藝：九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，六要氣溫，五年貯藏，四季釀造，三用赤水，兩次投料，一鎮(zhèn)醬香。嚴格按照茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的“九五秘釀”古法釀造工藝，確保“九五”、“至尊”之崇高品質(zhì)，全力以赴打造“中華人文始祖文化酒”。

　　穆云峰介紹，一九一五酒廠，至今已開發(fā)三大系列產(chǎn)品：老派系列，至尊系列和原味系列。每一系列均遵行“九五”章法，以“九（酒）”為主，以“五”為賦。老派系列分“書香·妙品”、“紅印·佳品”、“水墨·才品”、“青花·上品”和“山水·真品”五個品種。至尊系列分“易經(jīng)·圣品”、“尚書·珍品”、“詩經(jīng)·雋品”、“禮記·貴品”與“春秋·真品”五個品種。原味系列分“自然真品”、“傳統(tǒng)優(yōu)品”、“純正上品”、“經(jīng)典貴品”和“典藏貢品”五個品種。

　　“我們不做低劣產(chǎn)品，底線是傳統(tǒng)工藝和純糧釀造，完全落實到品質(zhì)。品質(zhì)沒有最好，只有更好。”穆云峰表示。為百年前的光輝歲月再續(xù)新篇章，“一九一五”是一個經(jīng)典的智慧結(jié)晶，是中國酒文化歷史長河中一個古老而嶄新的文化創(chuàng)新力品牌，為中國酒文化史上樹起的豐碑。

　　釀酒大師：為品質(zhì)和文化奉獻一生

　　從18歲進廠到后來的掌門人，近四十年間，穆云峰的人生已融于一九一五。曾為一九一五的發(fā)展變賣全部身家，只為堅守一九一五的大曲醬香品質(zhì)。他說，一九一五的大曲醬香品質(zhì)必須站在更高的起點上，因此他嚴把每一個環(huán)節(jié)、每一批出酒品質(zhì)，絕不容忍產(chǎn)品以次充好，對消費者失去誠信。

　　從一線工人到中國醬香酒釀酒大師，穆云峰做了37年的醬酒，除了燒鍋爐外，釀造、勾調(diào)、包裝等都做過，對醬酒有著深厚的感情。“酒，是我要用一輩子去做的事。每杯酒都是我在意的，珍惜的。”他認為，目前醬酒的市場占比低，因為成本高，所以消費人群少。要進行引導(dǎo)和推廣品鑒，讓消費者認知和了解醬酒的好處。酒能引起人的體征反應(yīng)，而醬酒對人體傷害較小，能讓人身心愉悅，可以做友情助推劑、禮物媒介、商業(yè)應(yīng)酬品等。

　　“不單做酒，還弘揚傳統(tǒng)文化，嚴格遵循傳統(tǒng)工藝，堅持品質(zhì)優(yōu)先，深度挖掘‘一九一五’企業(yè)文化和品牌文化。在酒道館品鑒模式上，我們是走在最前面的。因為在中國白酒最低迷的時候，我們第一家開始做醬酒體驗館。”穆云峰提到，一九一五創(chuàng)新經(jīng)營模式和行為模式，把酒窖搬到家門口，提供各種類型的醬酒，減少中間環(huán)節(jié)，讓顧客喝到質(zhì)優(yōu)價廉的酒。通過品鑒，培養(yǎng)更多的醬酒忠實消費者，引領(lǐng)實踐，傳播醬酒文化。

　　目前，一九一五酒廠老酒存放量在5000噸以上，現(xiàn)在原酒產(chǎn)量在2000噸以上。除茅臺鎮(zhèn)老酒廠之外，在仁懷名酒工業(yè)園陸續(xù)在建一個占地近三百畝，集生產(chǎn)、辦公等運營面積的初具規(guī)模的現(xiàn)代化企業(yè)。“一九一五”具備獨特的文化與品質(zhì)魅力，同時開創(chuàng)了數(shù)字商標的先河，隨著“一九一五”品牌形象的更大提升，品質(zhì)高度的不斷追求，醬酒熱中的“一九一五”會得到更大的市場認同，更多消費者會有機會品鑒到一杯正真的好酒。

　　在與穆云峰的交談中，感受到一位中國酒業(yè)匠人對中國酒文化幾十年的深度沉醉侵染后，散發(fā)出的獨特芬芳。