據(jù)研究機(jī)構(gòu)易觀(guān)發(fā)布的《互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)行業(yè)數(shù)字化分析》顯示，今年僅第三季度，我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的整體交易規(guī)模就達(dá)1952.9億元，而這個(gè)數(shù)字還在不斷上升。外賣(mài)正改變著人們的生活方式、消費(fèi)模式，同時(shí)創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，并且逐漸從餐飲業(yè)跨度到生活服務(wù)行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士分析，“外賣(mài)化”將成為未來(lái)消費(fèi)領(lǐng)域的一大增長(zhǎng)點(diǎn)。不過(guò)在外賣(mài)行業(yè)繁榮的背后，食品安全問(wèn)題成為詬病。只有嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，外賣(mài)行業(yè)才能真正在健康發(fā)展的道路上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

外賣(mài)成生活必要部分

　　“中午快到用餐時(shí)間拿起手機(jī)點(diǎn)個(gè)外賣(mài)，幾十分鐘后熱騰騰的美食就送到單位來(lái)了；下午下班前一小時(shí)，再用手機(jī)下單，買(mǎi)一些晚餐需要的食材，等我到了家，菜也差不多送到，就能下廚了。”作為職業(yè)女性，王麗麗已經(jīng)離不開(kāi)外賣(mài)了。

　　“這兩天降溫，不想出門(mén)，基本叫外賣(mài)。”王建明是一位白領(lǐng)，一個(gè)人在新疆烏魯木齊南湖附近租了套單身公寓，“生活節(jié)奏快，一個(gè)人懶得下廚，外賣(mài)消費(fèi)的比率很高。”

　　據(jù)研究機(jī)構(gòu)易觀(guān)發(fā)布的《互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)行業(yè)數(shù)字化分析》顯示，今年第三季度，我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的整體交易規(guī)模達(dá)1952.9億元，同比增長(zhǎng)35%。換算一下，中國(guó)一天的外賣(mài)規(guī)模就超過(guò)了20億元。

　　我國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)行業(yè)起步于2012年，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，在線(xiàn)外賣(mài)行業(yè)也得到快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大。隨著智能配送系統(tǒng)的發(fā)展，外賣(mài)行業(yè)的即時(shí)配送能力不斷提高。分析人士認(rèn)為，外賣(mài)行業(yè)將從餐飲進(jìn)一步跨度到生活服務(wù)行業(yè)，消費(fèi)者的需求不斷推動(dòng)服務(wù)業(yè)與零售業(yè)的融合，“外賣(mài)化”將成為未來(lái)消費(fèi)領(lǐng)域的一大增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　分析報(bào)告指出，這得益于訂單量持續(xù)增加和客單價(jià)微漲，雖然正餐餐飲品類(lèi)仍為主體，但新零售品類(lèi)的訂單量明顯提升、增速較快，三線(xiàn)及以下城市也成為外賣(mài)產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。根據(jù)艾媒咨詢(xún)的數(shù)據(jù)顯示，24歲以下人群是外賣(mài)訂單的主體，其中24歲及以下用戶(hù)在餓了么平臺(tái)占比高達(dá)65.27%，美團(tuán)外賣(mài)上則占比52.59%。95后、00后實(shí)實(shí)在在地?fù)纹鹆送赓u(mài)訂餐的“半壁江山”，成為外賣(mài)經(jīng)濟(jì)的主力。而超過(guò)六成的用戶(hù)選擇外賣(mài)的原因是工作節(jié)奏快、沒(méi)時(shí)間或不愿意在家做飯。

　　事實(shí)上，年輕消費(fèi)者的確越來(lái)越喜歡在外賣(mài)平臺(tái)上消費(fèi)，這也促成了交易規(guī)模的擴(kuò)大。如今很多外賣(mài)平臺(tái)不只可以送餐，生鮮美食、代購(gòu)送藥、送花上門(mén)、便利店配送生活用品……這些都已成為平臺(tái)上可供選擇的服務(wù)門(mén)類(lèi)。

　　毫不夸張地說(shuō)，依靠手機(jī)和網(wǎng)絡(luò)，足不出戶(hù)也能“吃好、喝好、用好”的確成為現(xiàn)實(shí)。當(dāng)然，在肯定外賣(mài)給生活帶來(lái)極大便利的同時(shí)，也需要警惕由此帶來(lái)的部分年輕人缺乏運(yùn)動(dòng)、“宅”過(guò)了頭等負(fù)面效應(yīng)。

外賣(mài)拉動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)

　　隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，外賣(mài)數(shù)據(jù)里藏著精彩的“夜經(jīng)濟(jì)”。以海南省海口市為例，美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，今年夏天?？谝归g外賣(mài)訂單量激增，一天24小時(shí)幾乎都有市民在點(diǎn)外賣(mài)。其中晚上18—22點(diǎn)是外賣(mài)訂單高峰期。“晚上從公園散步回來(lái)，肚子就餓了，以前總是煮方便面配火腿腸，現(xiàn)在手機(jī)點(diǎn)個(gè)外賣(mài)很方便。”在消費(fèi)者林先生看來(lái)，一個(gè)人時(shí)更喜歡通過(guò)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)美食。

　　外賣(mài)，成為城市發(fā)展的配套服務(wù)，體現(xiàn)了一座城市的溫度。

　　數(shù)據(jù)顯示，在海南，24%的夜宵外賣(mài)來(lái)自一人用餐，42%的夜宵外賣(mài)來(lái)自?xún)扇擞貌汀?ldquo;一人食”和“二人食”成為外賣(mài)夜宵市場(chǎng)的主力軍。

　　每當(dāng)夜幕降臨，在城市車(chē)流中穿梭的外賣(mài)騎手成為城市的一道風(fēng)景線(xiàn)。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，晚10時(shí)之后才算進(jìn)入夜宵時(shí)段，直至凌晨。期間，美團(tuán)活躍的外賣(mài)騎手每晚都在千人以上，即使零時(shí)后仍有幾百名余名騎手在奔波。“最忙時(shí)一天要送100多單，每天凌晨后還要送十幾單。”一位外賣(mài)騎手說(shuō)。

　　“小藍(lán)人”餓了么騎手陳爾山入行更早。陳爾山說(shuō)，起初送外賣(mài)，基本都是餐食，夜宵很少。如今什么都送，夜宵的訂單量更是占到全天的1/3。外賣(mài)成為消費(fèi)者和商家的紐帶，正因?yàn)橛兴麄兊拇嬖?，很多商品在夜間得以延伸。

　　夜色中奔波的不僅有外賣(mài)騎手，各個(gè)商家也為留住客戶(hù)費(fèi)盡心思。位于?？谑谐呛返男潞８喑?，從每天早上11點(diǎn)開(kāi)始外賣(mài)業(yè)務(wù)，一直持續(xù)到騎手下班。“夜宵外賣(mài)的利潤(rùn)可能不高，但只要菜口味做得好，價(jià)格實(shí)惠，會(huì)幫助我們維系和老客戶(hù)的感情，也會(huì)吸引新客戶(hù)來(lái)店里就餐。”該店負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，外賣(mài)行業(yè)解決了城市中的許多就業(yè)問(wèn)題，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)給店家賦能，從傳統(tǒng)到店消費(fèi)發(fā)展為多種消費(fèi)模式。同時(shí)外賣(mài)行業(yè)也拓展了夜經(jīng)濟(jì)新模式，豐富了消費(fèi)者的選擇，豐富了“夜經(jīng)濟(jì)”的業(yè)態(tài)，是促進(jìn)夜間消費(fèi)的有利補(bǔ)充。當(dāng)然，作為“夜經(jīng)濟(jì)”分支之一的外賣(mài)行業(yè)，在發(fā)展過(guò)程中政府需加強(qiáng)管理，引導(dǎo)行業(yè)有序發(fā)展，從而讓“夜經(jīng)濟(jì)”供給更加多元化、豐富化。

嚴(yán)控質(zhì)量促行業(yè)發(fā)展

　　民以食為天，食以安為先。外賣(mài)行業(yè)在實(shí)現(xiàn)繁榮發(fā)展的同時(shí)，也存在著一些不可忽視的安全隱患。有些店鋪的食物生產(chǎn)流程隱蔽，店主對(duì)食材和食物制作過(guò)程中的衛(wèi)生情況不夠重視，之前就曾有新聞曝光過(guò)一些“網(wǎng)紅”店鋪衛(wèi)生條件“臟、亂、差”，相關(guān)檢測(cè)指數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。很受歡迎的“網(wǎng)紅”店尚且如此，這不得不讓人對(duì)一些并不知名的外賣(mài)店鋪的衛(wèi)生狀況擔(dān)憂(yōu)。

　　其實(shí)，早在2017年11月，原國(guó)家食藥監(jiān)總局就正式發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，提出“五個(gè)明確”的具體要求：明確“線(xiàn)上線(xiàn)下一致”原則，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實(shí)體店銷(xiāo)售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致；明確平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者義務(wù)；明確送餐人員和送餐過(guò)程要求，保證配送過(guò)程食品不受污染；明確開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全檢測(cè)；明確與地方性法規(guī)和其他規(guī)章的銜接。這些具體要求也為進(jìn)一步加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的安全監(jiān)督管理、規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理指明了方向。

　　部分店鋪的衛(wèi)生情況遭人詬病，是擺在外賣(mài)平臺(tái)面前的一道“必答題”，對(duì)于平臺(tái)的“下半場(chǎng)”比拼來(lái)說(shuō)，如何為消費(fèi)者提供更加安全、放心的用餐體驗(yàn)，無(wú)疑是其中角逐的重點(diǎn)。

　　與此同時(shí)，近年來(lái)，全國(guó)多省市先后開(kāi)展了整治網(wǎng)絡(luò)訂餐專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，保障外賣(mài)食品安全。而根據(jù)最高檢日前新聞發(fā)布會(huì)上公布的數(shù)據(jù)顯示，自2018年8月起部署開(kāi)展為期一年的“保障千家萬(wàn)戶(hù)舌尖上的安全”檢察公益訴訟專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督活動(dòng)以來(lái)，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)、配送餐品保管不善等問(wèn)題，一年來(lái)共有59956家不合格網(wǎng)絡(luò)餐飲店鋪被下線(xiàn)。

　　對(duì)每一個(gè)外賣(mài)用戶(hù)來(lái)說(shuō)，只有餐飲服務(wù)的衛(wèi)生條件得到了充分保障和切實(shí)監(jiān)管，才能筑牢這道安全“防火墻”，護(hù)衛(wèi)“舌尖上的生命健康”。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，我國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)行業(yè)將朝服務(wù)多元化、智能化方向發(fā)展。只有進(jìn)一步提升外賣(mài)配送效率，強(qiáng)化多維度服務(wù)體系建設(shè)，提高用戶(hù)的體驗(yàn)感，才能留住消費(fèi)者。只有嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，外賣(mài)行業(yè)才能健康有序地發(fā)展。（本報(bào)記者 王寧 綜合整理）