北京商報(bào)訊 11月13日，在共享廚房團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)會(huì)暨熊貓星廚智慧廚房ITFS體系發(fā)布會(huì)上，中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)姚歆介紹，共享廚房標(biāo)準(zhǔn)的制定將圍繞建立共享廚房企業(yè)主體的資質(zhì)、軟硬件設(shè)施以及其他一些行業(yè)共性問(wèn)題展開(kāi)，為共享廚房制定標(biāo)準(zhǔn)的主要目的則是希望在保障共享廚房的食品安全及消防安全的基礎(chǔ)上，推動(dòng)共享廚房健康、可持續(xù)發(fā)展。首個(gè)共享廚房團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有望于明年3月正式公布。

　　姚歆表示，外賣業(yè)態(tài)快速發(fā)展，同時(shí)選址貴、人員成本提升，成本壓力大，讓很多餐飲商家轉(zhuǎn)型外賣。但過(guò)去外賣行業(yè)粗放式發(fā)展，帶來(lái)了大眾對(duì)外賣的負(fù)面認(rèn)知，也促生了共享廚房這種新業(yè)態(tài)。共享廚房能夠幫助創(chuàng)業(yè)者低成本進(jìn)入外賣行業(yè)，不僅提供設(shè)備和場(chǎng)地，也提供了賦能服務(wù)，同時(shí)也能為消費(fèi)者提供更多元的選擇，更健康的外賣。但對(duì)于新業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，國(guó)家的立法速度相對(duì)滯緩，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)和創(chuàng)新的需求，當(dāng)國(guó)家的監(jiān)管還沒(méi)有明確的時(shí)候，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)就可以發(fā)揮重要作用。

　　事實(shí)上，共享廚房這一業(yè)態(tài)目前仍處于發(fā)展早期階段，活躍在這一領(lǐng)域的企業(yè)數(shù)量較少，規(guī)模也相對(duì)較小，但卻已經(jīng)開(kāi)始顯露出發(fā)展?jié)摿?。在即將開(kāi)業(yè)的熊貓星廚國(guó)美店記者看到，熊貓星廚的入駐商戶相比之前有了明顯的變化，不再只是曾經(jīng)的外賣單體小店，而是有許多德克士、真功夫這樣的連鎖大牌，同時(shí)也出現(xiàn)了四有青年、海盜蝦飯這樣的創(chuàng)新品牌。這一變化也反映出目前餐飲品牌發(fā)力外賣業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)變，它們也不再是將外賣作為堂食的補(bǔ)充，而是希望能夠更精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)外賣業(yè)務(wù)，開(kāi)設(shè)共享廚房檔口店能夠有效降低餐飲企業(yè)的開(kāi)店成本，提升外賣業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)效率。

　　共享廚房雖然存在市場(chǎng)潛力，但在目前的發(fā)展過(guò)程中也已經(jīng)遇到了一些問(wèn)題和瓶頸，主要包括選址難以及服務(wù)流程、商戶監(jiān)管等，這些問(wèn)題也限制著共享廚房的發(fā)展。此前想要轉(zhuǎn)型做共享廚房的金百萬(wàn)就因管理難、服務(wù)不到位等問(wèn)題遭到和合谷、仔皇煲等品牌的棄用，而熊貓星廚此前也因選址問(wèn)題引發(fā)過(guò)爭(zhēng)議，除此之外，共享廚房商戶的食安問(wèn)題也一直被很多餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是共享廚房發(fā)展的難點(diǎn)。

　　熊貓星廚聯(lián)合創(chuàng)始人肖徽表示，從消費(fèi)者角度考慮，共享廚房是全新的業(yè)態(tài)，每個(gè)企業(yè)有不同的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家還沒(méi)有相關(guān)制度出現(xiàn)，在這種情況下，企業(yè)水平的良莠不齊其實(shí)對(duì)行業(yè)有一定危害性，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的制定就是希望能夠幫助餐飲商戶甄別合作方，降低食安風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)行業(yè)優(yōu)勝劣汰，營(yíng)造更健康的發(fā)展環(huán)境，讓共享廚房行業(yè)能夠可持續(xù)的發(fā)展下去。

　　在一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定確實(shí)對(duì)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展有助益，共享廚房團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后如果能夠真正落地，將有效降低共享廚房的食安、消防風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)共享廚房企業(yè)結(jié)合餐飲商戶需求提供服務(wù)，并且能夠吸引更多的餐飲企業(yè)嘗試開(kāi)設(shè)共享廚房門店，但實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的前提是標(biāo)準(zhǔn)能夠有效落地實(shí)施，這是所有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起作用的必要條件同時(shí)也是難點(diǎn)所在。