（本報(bào)記者  王  薇）6年前歐盟“馬肉冒充牛肉”事件的發(fā)生，讓全球食品界及社會(huì)關(guān)注食品真實(shí)性。近年來，隨著食品造假技術(shù)的演變，采用常規(guī)手段越來越難以檢測(cè)食品造假，導(dǎo)致其成為全球共治的監(jiān)管難題。如何火眼金睛辨真?zhèn)危繃鴥?nèi)外為保障食品真實(shí)性采取了哪些行動(dòng)？10月28—29日，在北京舉辦的2019年食品真實(shí)性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇暨食品真實(shí)性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心年會(huì)上，來自國內(nèi)外的專家及企業(yè)代表就此話題進(jìn)行了深入探討。年會(huì)期間，還舉辦了中國工程院“應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)造假 全球合作與中國引領(lǐng)戰(zhàn)略研究”會(huì)議。

　　此次會(huì)議由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦，食品真實(shí)性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室承辦。會(huì)議得到國家衛(wèi)健委、工業(yè)和信息化部、國家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委、中國科學(xué)技術(shù)交流中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持。來自國際法典委員會(huì)等國際組織，美國、德國、英國、意大利和西班牙等國家的國際知名專家，與陳君石、龐國芳、孫寶國、朱蓓薇4位中國工程院院士，以及國內(nèi)外高校、科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)、食品企業(yè)的專家學(xué)者及相關(guān)人士逾300人參會(huì)。

　　經(jīng)過多年積淀，食品真實(shí)性論壇已成為國際食品安全和真實(shí)性技術(shù)領(lǐng)域最具影響力的重要論壇之一。本屆論壇采用大會(huì)報(bào)告、嘉賓訪談和項(xiàng)目研討等方式，商討“食品真實(shí)性”定義、食品安全與真實(shí)性技術(shù)動(dòng)態(tài)、標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管趨勢(shì)；會(huì)上倡議成立了“國際食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”，搭建食品真實(shí)性領(lǐng)域技術(shù)研究、交流、合作平臺(tái)，通過“產(chǎn)學(xué)研銷”一體化模式，全方位加快推進(jìn)食品真實(shí)性定義的國際共識(shí)、食品真實(shí)性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和科技監(jiān)管應(yīng)用落地，促進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展；會(huì)議以“真實(shí)性技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇”為主論壇，同時(shí)召開了核磁共振波譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、大米摻假真實(shí)性、十三五重點(diǎn)專項(xiàng)和國家自然基金專項(xiàng)等6個(gè)分論壇。

孫寶國院士（左二）、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧(左一）與國內(nèi)外專家共同參與對(duì)話環(huán)節(jié)

　　 “食品真實(shí)性”不等于“食品安全”

　　食品真實(shí)性近年來成為廣受關(guān)注的熱詞。與會(huì)專家介紹，“食品真實(shí)性”和“食品安全”“食品質(zhì)量”并列，是食品的三大屬性之一。“食品安全”是指非法添加非食用物質(zhì)，因添加工業(yè)制品等有毒物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，大都屬于嚴(yán)重的食品“安全性”問題。而“食品真實(shí)性”則側(cè)重于食品本身的“真實(shí)性”問題。

　　2013年，愛爾蘭食品安全局揭露的非法“馬肉摻假”丑聞，幾乎波及歐洲所有的國家，但愛爾蘭食品安全局又明確指出，其摻入的馬肉是安全的，食用后并不會(huì)引發(fā)人體安全問題。再如，將養(yǎng)殖的鮭魚充作野生的鮭魚出售、香米中摻雜更便宜的品種、標(biāo)稱牛肉產(chǎn)品卻摻雜有其他肉類、選購煙臺(tái)蘋果但其實(shí)際產(chǎn)地卻并非煙臺(tái)，買五常大米卻發(fā)現(xiàn)頂多算是東北大米……食品造假事件在生活中屢見不鮮，生產(chǎn)以次充好產(chǎn)品，標(biāo)示虛假的產(chǎn)地、生產(chǎn)廠名、廠址等，均屬于食品“真實(shí)性”問題。這些造假行為嚴(yán)重干擾、破壞了公平的市場(chǎng)競(jìng)爭秩序，給白酒、葡萄酒、食醋等多個(gè)食品行業(yè)造成“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，阻礙了我國食品轉(zhuǎn)型升級(jí)政策的實(shí)施，降低了消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)食品的信心。

　　“食品的不真實(shí)，最重要的危害應(yīng)該是對(duì)消費(fèi)者信心的打擊。”中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石談到，食品的真實(shí)性和食品安全關(guān)系密切，但在研究手段、監(jiān)管措施、法律法規(guī)規(guī)定方面不盡相同。食品的真實(shí)性，不一定影響食品的安全，也就是說，假的食品、橄欖油、葡萄酒不一定會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。陳君石院士認(rèn)為，目前對(duì)食品的要求在質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)上，增加了“真實(shí)”的需求；今后，在食品領(lǐng)域，真實(shí)性檢測(cè)和監(jiān)管方面將進(jìn)一步加強(qiáng)。

　　抵制食品造假刻不容緩

　　中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國指出，食品摻假欺詐呈全球化，各國均不能獨(dú)善其身。如何為食品“保真”，是食品產(chǎn)業(yè)界和科技界的一個(gè)大命題。“在全球食品大流通背景下，利用先進(jìn)的食品真實(shí)性和溯源技術(shù)手段和方法標(biāo)準(zhǔn)，抵制食品造假，保障食品安全，提升我國食品工業(yè)的國際競(jìng)爭力刻不容緩。”孫寶國院士呼吁。

　　孫寶國院士在致辭中表示，隨著我國人民可支配收入的不斷提高，人民對(duì)食品的需求也由過去“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘?ldquo;地道”，吃得“放心”，由追求美味到追求營養(yǎng)健康天然。消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變促使我國食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，高端食品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，標(biāo)注“有機(jī)”“純天然”“地理標(biāo)志產(chǎn)品”等標(biāo)簽的產(chǎn)品越來越多。但是，受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，一些高附加值食品如茶葉、蜂蜜、橄欖油、葡萄酒等，時(shí)常出現(xiàn)假冒、偽造、以次充好等欺詐現(xiàn)象，在食品產(chǎn)地、品種、年份、有用成分等方面造假司空見慣。從某種意義來說，食品真實(shí)性、食品摻假，已成為繼食品安全問題之后另一國際關(guān)注的重大研究課題。

　　隨著造假技術(shù)發(fā)展，采用常規(guī)手段越來越難以檢測(cè)經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)的食品造假，有必要不斷開展新的食品真實(shí)性技術(shù)的檢測(cè)方法和數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)。食品真實(shí)性技術(shù)研究已成為全球食品科學(xué)的研究熱點(diǎn)；面對(duì)食品造假、欺詐現(xiàn)象，食品真實(shí)性與溯源技術(shù)不僅可以為食品安全保駕護(hù)航，對(duì)食品生產(chǎn)者起到威懾作用，同時(shí)，還能在出現(xiàn)問題時(shí)做到及時(shí)解決和事后的分析研判。孫寶國院士指出，食品真實(shí)性保障工作有賴于科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步。在國家層面，科技部“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點(diǎn)專項(xiàng)中 “食品真實(shí)性鑒別檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)研究”，其目標(biāo)就是通過平臺(tái)搭建、方法開發(fā)、數(shù)據(jù)積累、監(jiān)管應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)我國在食品真實(shí)性與溯源技術(shù)領(lǐng)域的重大突破。

　　“國內(nèi)科研院所在食品安全與產(chǎn)品真實(shí)性領(lǐng)域取得了豐碩成果。”據(jù)孫寶國院士介紹，國內(nèi)最新開展研究的利用核磁共振波譜、同位素質(zhì)譜、高分辨質(zhì)譜、生物溯源等前沿科技手段，研究食品真實(shí)性技術(shù)、裝備和標(biāo)準(zhǔn)等的工作，為食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域提供可溯源、可實(shí)時(shí)監(jiān)管的科學(xué)手段和技術(shù)支撐，為遏制食品行業(yè)“劣幣驅(qū)逐良幣”造假現(xiàn)象、提升我國食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

　　 國際食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟成立

　　在論壇上，經(jīng)行業(yè)共商，擬依托食品真實(shí)性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心學(xué)術(shù)委員會(huì)的國內(nèi)外專家和參加論壇的行業(yè)專家，成立“國際食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”。該聯(lián)盟的成立，旨在把更多科研院所、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)通過聯(lián)盟的方式集聚起來，集合全球食品真實(shí)性技術(shù)領(lǐng)域的科技資源，發(fā)揮產(chǎn)學(xué)研銷一體化技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的聯(lián)盟優(yōu)勢(shì)。

　　一方面，通過食品真實(shí)性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心組織推動(dòng)食品真實(shí)性關(guān)鍵共性技術(shù)的攻關(guān)研究，解決行業(yè)亟須的技術(shù)難題，促進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展；另一方面，依托聯(lián)盟平臺(tái)，同步開展食品真實(shí)性前沿技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)則制定、國際互認(rèn)等成果轉(zhuǎn)化研究，助力規(guī)范全球食品競(jìng)爭環(huán)境，推動(dòng)貿(mào)易國際化。以“中心 + 聯(lián)盟”的全球協(xié)作模式，實(shí)現(xiàn)食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的同步落地。

　　與會(huì)專家指出，食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新、方法標(biāo)準(zhǔn)化到成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，需要政府、科研院所、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)等的共同努力，涉及面廣且復(fù)雜，僅靠食品真實(shí)性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

　　“要把市場(chǎng)服務(wù)放在最重要的地方去，在市場(chǎng)服務(wù)中，在真假鑒別的斗爭中百煉成鋼。”在論壇“食品真實(shí)性、食品欺詐和食品完整性共識(shí)”對(duì)話環(huán)節(jié)，中國工程院院士、中國進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫首席科學(xué)家龐國芳以自己 20 年前用碳同位素解決蜂蜜摻假問題的生動(dòng)案例，說明了深入研究食品真實(shí)性技術(shù)的重要性。他強(qiáng)調(diào)說，科研人員在研究相關(guān)技術(shù)時(shí)，一定要瞄準(zhǔn)靶點(diǎn)，把技術(shù)做到爐火純青，在檢測(cè)食品真?zhèn)沃胁拍馨贌挸射摗?/p>

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)理事長吳永寧在論壇上表示，從目前來看，食品安全的事件 90%是造假，不是真正的食品安全事件。食品安全不是靠檢出來的，主要靠管出來和產(chǎn)出來。監(jiān)管好食品造假不僅需要檢驗(yàn)基礎(chǔ)，更需要評(píng)估技術(shù)。這些技術(shù)的應(yīng)用，需要更多的數(shù)據(jù)、大數(shù)據(jù)。

　　我國立專項(xiàng)扶持食品真實(shí)性技術(shù)研究

　　隨著食品造假技術(shù)的演變，采用常規(guī)手段越來越難以檢測(cè)食品造假，導(dǎo)致其成為全球共治的監(jiān)管難題。自 2013 年歐盟爆發(fā)出“馬肉冒充牛肉事件”以來，歐盟將食品真實(shí)性技術(shù)研究列入 Horizon2020 項(xiàng)目重點(diǎn)研究領(lǐng)域；2014 年起，食品科學(xué)界將食品真實(shí)性單列出來，與食品安全和食品質(zhì)量并駕齊驅(qū)，成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)；WHO 和 CAC 也正在發(fā)起和討論“食品造假”國際標(biāo)準(zhǔn)問題。

　　我國政府也高度重視食品造假和真實(shí)性問題。2017 年，科技部發(fā)布的《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》中，首次明確提出“食品反摻假控制技術(shù)”專項(xiàng)研究項(xiàng)目，支持食品真實(shí)性技術(shù)的發(fā)展。2018 年 4 月 17 日，我國正式成立食品真實(shí)性國際聯(lián)合研究中心。該中心是我國在食品真實(shí)性領(lǐng)域經(jīng)科技部認(rèn)定的國家級(jí)國際聯(lián)合研究中心。中心積極響應(yīng)國家關(guān)于參與國際創(chuàng)新合作項(xiàng)目的政策，全面參與歐盟框架計(jì)劃中食品真實(shí)性技術(shù)領(lǐng)域課題，承擔(dān)了 Food integrity（歐洲食品誠信），OLEUM（橄欖油真實(shí)性鑒別）和 EU-China-Safe（中歐食品安全與真實(shí)性）等國際合作項(xiàng)目；承擔(dān)中國工程院咨詢研究項(xiàng)目：食品真實(shí)性與溯源技術(shù)國際聯(lián)盟體構(gòu)建戰(zhàn)略研究；主持了 2014—2019 年國際穩(wěn)定同位素實(shí)驗(yàn)室間能力驗(yàn)證 10 次，國內(nèi) 43 家檢測(cè)機(jī)構(gòu)參與；籌建了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)；推動(dòng)了國家自然基金對(duì)食品真實(shí)性學(xué)科的分類單列；在葡萄酒、白酒、果汁、乳制品、醬油等行業(yè)開展了大量食品真實(shí)性技術(shù)研究和積累。上述工作有效地推動(dòng)了“食品真實(shí)性”定義和概念全球共識(shí)的形成，為食品真實(shí)性與溯源技術(shù)國際聯(lián)盟的初步形成奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　與會(huì)專家指出，在“國際食品真實(shí)性中心”和“國際食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”的引領(lǐng)下，通過發(fā)揮國際合作平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合國際知名專家、科研院所、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和龍頭企業(yè)資源，構(gòu)建真實(shí)性數(shù)據(jù)庫，推動(dòng)食品真實(shí)性定義最終達(dá)成國際共識(shí)，開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和食品真實(shí)性國際互認(rèn)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)等工作，必將為我國食品真實(shí)性技術(shù)占據(jù)國際領(lǐng)先地位，為開展食品真實(shí)性監(jiān)管和認(rèn)證，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供堅(jiān)強(qiáng)有力的支撐。