中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 據(jù)長沙市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，該局于2019年9月組織開展對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲、網(wǎng)監(jiān)環(huán)節(jié)涉及的糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、速凍食品、酒類、蔬菜制品、蜜餞及水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、特殊膳食食品、餐飲食品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品等開展監(jiān)督抽檢655批次，檢出合格641批次，不合格14批次，合格率97.86%。

　　不合格食品情況：

　　1、標(biāo)稱長沙市龍村食品有限公司生產(chǎn)的湘西外婆菜，經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　2、標(biāo)稱湖南粉湘情食品有限公司生產(chǎn)的鮮米粉，經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　3、標(biāo)稱瀏陽市玉霖溪水業(yè)有限公司生產(chǎn)的三凹石桶裝水（包裝飲用水），經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　4、標(biāo)稱長沙老鴨匠食品有限公司生產(chǎn)的酸辣鳳爪【大盒】，經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　5、長沙市天心區(qū)著強(qiáng)百貨商行銷售的黃骨魚，經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　6、寧鄉(xiāng)成新蔬菜經(jīng)營部銷售的青椒，經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　7、長沙市雨花區(qū)樂貢食品商行銷售的野生土茶油，經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酸價(jià)（KOH）、苯并[a]芘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　8、步步高商業(yè)連鎖股份有限公司長沙金星大道分公司銷售的牛蛙，經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，3-氨基-2-惡唑酮（AOZ）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　9、長沙市世紀(jì)華聯(lián)茂爾貿(mào)易有限公司銷售的烏骨雞，經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　10、瀏陽市銀天大酒店有限公司銷售的羅氏蝦，經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，氨基脲（SEM）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　11、瀏陽市銀天大酒店有限公司銷售的牛蛙肉，經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　12、長沙市雨花區(qū)李培昂小吃店銷售的韭菜餅（自制），經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　13、標(biāo)稱長沙縣路口鎮(zhèn)徐長酒廠生產(chǎn)的谷酒（55%vol），經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。長沙縣路口鎮(zhèn)徐長酒廠對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢；經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

　　14、標(biāo)稱湖南省流沙河花豬肉食有限公司生產(chǎn)的食用豬油，經(jīng)長沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。湖南省流沙河花豬肉食有限公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢；經(jīng)中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，長沙市市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)轄區(qū)市場監(jiān)管部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定依法處理。公眾發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，請撥打投訴舉報(bào)熱線“12315”進(jìn)行舉報(bào)。

　　部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

　　一、大腸菌群

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是由于產(chǎn)品的加工原輔料受污染，或者是生產(chǎn)加工過程不符合衛(wèi)生要求，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　二、銅綠假單胞菌

　　銅綠假單胞菌是常見的細(xì)菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、空氣、水中，該菌是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是水源水受污染；二是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底；三是回收桶清洗消毒有缺陷。

　　三、菌落總數(shù)

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　四、孔雀石綠

　　孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲的藥物?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）規(guī)定孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出?？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的危害。長期食用檢出孔雀石綠的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康有一定影響。

　　五、鎘（以Cd計(jì)）

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。蔬菜中鎘超標(biāo)的原因可能是生長環(huán)境被鎘污染。主要是灌溉用水以及土壤受到鎘污染。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害。

　　六、酸價(jià)（KOH）

　　酸價(jià)是檢驗(yàn)油脂中游離脂肪酸含量的一項(xiàng)指標(biāo)，是油脂精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之一。油脂在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。油脂酸敗時(shí)游離脂肪酸增加，酸價(jià)隨之增高。酸價(jià)過高的食用油有酸澀味和哈喇味。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸?。簧a(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。

　　七、苯并[a]芘

　　多環(huán)芳烴是一類廣泛存在于環(huán)境、食品、及生物體內(nèi)的污染物。其化學(xué)性狀穩(wěn)定，不易水解，具有致癌性。苯并[a]芘是已發(fā)現(xiàn)的20多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物，食用油出現(xiàn)該項(xiàng)目超標(biāo)的原因主要有以下3個(gè)方面：一是原料生長時(shí)土壤污染或晾曬時(shí)柏油馬路污染；二是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，產(chǎn)品脫色、脫臭控制不當(dāng)；三是企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備落后，生產(chǎn)過程操作不當(dāng)，處理原料時(shí)溫度過高。

　　八、3-氨基-2-惡唑酮（AOZ）

　　3-氨基-2-惡唑酮（AOZ）為呋喃唑酮代謝物。呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害等疾病。長期食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康有一定影響。

　　九、恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物（在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg），在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期攝入檢出恩諾沙星的動(dòng)物性食品，可能會(huì)引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過多攝入還可能引起肝損害。

　　十、氨基脲（SEM）

　　氨基脲是一種聯(lián)胺類小分子化合物，被認(rèn)為是禁用藥物呋喃西林的代謝產(chǎn)物。動(dòng)物源性食品中氨基脲的殘留通常是由于在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中使用了呋喃西林后代謝產(chǎn)生的。鮮活甲殼類水產(chǎn)品中的氨基脲則作為內(nèi)源性物質(zhì)存在于甲殼類水產(chǎn)動(dòng)物體中。呋喃西林作為硝基呋喃類藥物被認(rèn)為具有致癌性和基因毒性。

　　十一、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）

　　韭菜餅中鋁的殘留量超標(biāo)主要原因是所添加的含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，俗稱明礬，屬食品添加劑）超標(biāo)。鋁在人體所攝入的元素中，屬于低毒元素，但長時(shí)間的過多攝入，就會(huì)使人神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)混亂，進(jìn)而對(duì)人的思維和大腦的記憶、思考等功能產(chǎn)生。

　　十二、甜蜜素

　　環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。它是一種甜味劑，但在白酒中不得使用。其甜度是蔗糖的30～40倍。長期食用甜蜜素超范圍、超限量的產(chǎn)品會(huì)危害人體肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)，不利于身體健康。