在人們越來越重視營養(yǎng)均衡的當(dāng)下，粗糧成為營養(yǎng)健康食物的一種選擇，糙米便是其中之一。浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授沈立榮告訴記者，糙米是水稻去除谷殼之后的產(chǎn)物，糙米的表面還有一層皮，含有很多纖維，所以影響口感。把這層纖維去掉就是精米，去除的這部分占到糙米重量的7%左右，被稱為“米糠”。米糠雖然不好吃，但其含有現(xiàn)代飲食中較缺乏的膳食纖維，還有相當(dāng)多的維生素、礦物質(zhì)以及豐富的抗氧化物質(zhì)。此外，還有含量不低的油，這些油主要是不飽和脂肪?？茖W(xué)數(shù)據(jù)顯示，如果用不飽和脂肪代替飽和脂肪，對于心血管健康有相當(dāng)?shù)暮锰帯?a target="_blank" href="http://www.cideg.org.cn">中國食品網(wǎng)

　　不去除米糠的糙米更加健康，米糠也成為保健食品開發(fā)的“寶貝”。沈立榮提醒說，米糠類產(chǎn)品含有無機(jī)砷。砷在地球上廣泛存在，在天然水中的存在是無法避免的。由于水稻的生長特征，砷在大米中富集于米糠之中。一般而言，精米砷含量最低，糙米比較高。對于中國人來說，米飯為主食，大米中所含的砷無法避免，但含有砷不等于砷超標(biāo)。沈立榮進(jìn)一步解釋稱，我國的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》(GB 2762—2012)規(guī)定，每千克大米中無機(jī)砷含量不超過200微克。大米中的砷含量只要沒有超過這個安全值，食用就沒有安全問題。中國食品網(wǎng)

　　此外，糙米中的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等對于人體健康具有積極作用，因此，還是有很多人選擇糙米。中國食品網(wǎng)　　本報記者 高泓娟