2018-11-06 14:24 瀏覽量：30177 來源：食品伙伴網(wǎng)
食品伙伴網(wǎng)訊 11月5日，遼寧省市場監(jiān)督管理局公布了餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品等7大類86批次樣品的抽檢結(jié)果，1批次炒貨檢出過氧化值超標(biāo)。
通報(bào)顯示，不合格樣品為標(biāo)稱沈陽繼紅農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司生產(chǎn)、康平縣康平鎮(zhèn)艷玲副食批發(fā)部銷售的滿口香（炒貨），該產(chǎn)品檢出過氧化值超標(biāo)，檢出值為0.89g/100g。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，熟制的堅(jiān)果與籽類食品（葵花籽除外）中過氧化值應(yīng)不超過0.50g/100g，
過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。
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