奶酪素有“奶黃金”的美譽(yù)。幾年來，以奶酪棒為代表的再制奶酪取得較大發(fā)展。為了滿足消費(fèi)者需求，在愈加激烈的市場競爭中脫穎而出，乳企紛紛尋找新的增長曲線，例如目前許多企業(yè)推出了原制奶酪產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，多元化是乳企突圍的主要方向，這可以擴(kuò)大奶酪的消費(fèi)場景。但就原制奶酪產(chǎn)品而言，被市場廣泛接納還存在諸多挑戰(zhàn)。

　　細(xì)分產(chǎn)品應(yīng)用場景多元化

　　數(shù)據(jù)顯示，中國奶酪市場經(jīng)歷前幾年的“高歌猛進(jìn)”后，目前增速放緩。此外，2022年，國內(nèi)前五大奶酪品牌合計市場占有率在過去5年間持續(xù)增長至67.7%，未來的零食奶酪等再制奶酪市場競爭會進(jìn)一步加劇。在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，妙可藍(lán)多、奶酪博士、妙飛、樂純、安佳、貝斯隆等多個品牌均有原制奶酪產(chǎn)品推出。由于原制奶酪的干酪含量比再制奶酪要高，所以售價在整體上也比再制奶酪高。

　　乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，企業(yè)推出原制奶酪產(chǎn)品，一方面，是因?yàn)橐詢和汤野魹榇淼脑僦颇汤腋偁幏浅＜ち?，企業(yè)希望通過推出新品做細(xì)分市場，盡快找到多元化的突破口;另一方面，新版再制奶酪相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)于2022年12月30日正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)對再制奶酪提出了更高的要求，在此背景下，企業(yè)順勢推出更多原制奶酪產(chǎn)品。

　　而在業(yè)內(nèi)人士看來，發(fā)力原制奶酪產(chǎn)品，是品牌產(chǎn)品突圍、消費(fèi)人群和消費(fèi)場景破圈的又一大精進(jìn)。妙可藍(lán)多創(chuàng)始人兼CEO柴琇表示，通過進(jìn)入家庭餐桌、餐飲領(lǐng)域，企業(yè)可開辟出奶酪消費(fèi)的多元場景。其研發(fā)中心首席技術(shù)官王和祺表示：“未來中國奶酪市場發(fā)展主要還會在原制奶酪品類的增長上，研發(fā)會以口感和營養(yǎng)為主要方向。以日本市場為例，在奶酪市場發(fā)展初期，再制奶酪約占奶酪總消費(fèi)的80%，但在奶酪消費(fèi)普及10年后，市場上原制奶酪比例大幅提升。”

　　市場拓展需要更多創(chuàng)新研發(fā)

　　歐睿奶酪行業(yè)報告顯示，2021年中國再制奶酪占比達(dá)到了80%。主要是因?yàn)槲覈蠖鄶?shù)消費(fèi)者在口感上并沒能接受原制奶酪的口味。因此，推出的產(chǎn)品如何滿足消費(fèi)者的口味是個問題。

　　據(jù)了解，國內(nèi)市場上原制奶酪的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB5420規(guī)定，原制奶酪可以添加有特定風(fēng)味的其他食品原料和防止產(chǎn)品粘連的其他食品原料，總量不超過8%。

　　宋亮認(rèn)為，現(xiàn)階段，原制奶酪推廣還存在諸多挑戰(zhàn)。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新，推出更多能夠被國人口味所接納的產(chǎn)品，從而更廣泛地推動奶酪市場發(fā)展。“一方面，可以往口感好的方向去考慮;另一方面，往兼顧口感與營養(yǎng)功能的方面去考慮，比如添加更多的DHA、維生素、微量元素的功能性奶酪產(chǎn)品。再比如對于孩子這一消費(fèi)群體來說，酪蛋白、乳礦物鹽的比例可以考慮降低一點(diǎn)。”宋亮說。

　　《中國居民膳食指南(2022)》建議，13—24月齡兒童推薦引入奶酪作為輔食;在學(xué)齡前兒童奶制品推薦中，明確建議“奶酪應(yīng)選擇含鹽低的”。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)監(jiān)測室副主任于冬梅認(rèn)為，符合中國奶酪生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的原制奶酪產(chǎn)品可以給適齡嬰幼兒添加在輔食中，但應(yīng)根據(jù)嬰幼兒的適應(yīng)情況適量添加。

　　此外，宋亮建議，企業(yè)在市場上要良性競爭，要推動大家一起努力，以便讓更多的國人了解奶酪、接受奶酪。

　　(孟剛)