本報(bào)訊  安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室夏濤課題組，首次從植物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)并鑒定了參與植物單寧化合物降解的單寧?；饷富?。該項(xiàng)成果近日在線發(fā)表在國際植物學(xué)權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《新植物學(xué)家》上。

　　植物單寧是植物界中普遍存在的酚類化合物，是植物在生存適應(yīng)過程中為了抵御病毒、菌類等微生物或環(huán)境的脅迫而形成的一種次生代謝產(chǎn)物，廣泛積累于茶葉、水果、蔬菜等各種植物性食品中，是決定澀味的主要化合物。長期以來，有關(guān)控制植物單寧化合物的合成及水解途徑的關(guān)鍵基因尚不清楚，成為國內(nèi)外植物界高度關(guān)注的研究熱點(diǎn)。夏濤課題組經(jīng)過十余年的研究，利用多種酶純化手段結(jié)合質(zhì)譜分析，從茶樹中分離純化鑒定了茶樹單寧酶。

　　據(jù)研究人員介紹，課題組于2008年就發(fā)現(xiàn)茶樹中存在降解茶澀味化合物酯型兒茶素的酶，并有針對(duì)性從茶樹中純化了該酶，獲得單寧酰基水解酶。進(jìn)一步分析表明，單寧酰基水解酶屬于單寧?；饷讣易?，并發(fā)現(xiàn)該家族酶普遍存在于柿子、葡萄、草莓等富含單寧的植物中。

　　植物單寧酶基因的鑒定發(fā)現(xiàn)，為茶樹、柿子、葡萄、草莓等富含單寧化合物的作物品質(zhì)調(diào)控和優(yōu)良品種選育提供了理論依據(jù)。以茶樹為例，茶葉中多酚類物質(zhì)能夠抗氧化、抗腫瘤，但如果含量過多，就導(dǎo)致茶葉很澀，影響風(fēng)味?，F(xiàn)在通過分子輔助育種的方式選育適量酯型兒茶素含量的茶樹，就能讓茶既能風(fēng)味、品質(zhì)好，又能起到一定的保健作用。