隨著各地返程高峰到來，員工就餐成為疫情防控期間的重要關注點，在單位食堂就餐如何進行防范？國家食品安全風險評估中心對此提出以下建議。

　　環(huán)境如何防范？

　　保持環(huán)境清潔。學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集體用餐單位食堂內(nèi)的公共接觸物品（如水龍頭、門把手，臺面等）要及時清洗和消毒?？捎脻舛葹?00毫克/升的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，這種消毒方式也適應于居家環(huán)境物體表面的消毒；保持食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風換氣；保持食物加工操作間清潔干燥，及時清理廚余垃圾。

　　工作人員如何防范？

　　加強對食堂工作人員的健康監(jiān)測，若出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀（發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等）要及時隔離就醫(yī)，不要帶病上班；勤洗手。最好使用洗手液（肥皂）用流動水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手；工作人員工作期間做好個人防護。除穿戴必要的工作服（帽）外，要帶好防護口罩。

　　食材采購和儲存應注意什么？

　　要到正規(guī)的菜市場、超市等采購食材并做好個人防護。不購買、不食用野生動物等“野味”，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來源不明的畜禽肉及其制品；不囤積食物，易腐爛的果蔬應現(xiàn)吃現(xiàn)買，為了減少外出，可適量儲備耐儲存的冷凍肉類制品、根莖類蔬菜等；按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過保質期的食物；食材選擇注意葷素搭配、粗細搭配，蛋奶兼并，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營養(yǎng)有助于提升免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。

　　食材加工烹飪過程中應注意什么？

　　肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間盡量不制作涼拌菜；做好的食物盡快食用，若不能及時食用，熟食在室溫下存放時間不超過2小時，并保持其中心溫度維持在70攝氏度；加工過程中應使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開，避免交叉污染；勤洗手，烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動水、洗手液（肥皂）充分洗手。

　　餐飲具如何消毒？

　　餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒；或將餐具清洗干凈后于熱蒸汽發(fā)生器中蒸15-30分鐘；也可用適宜于餐具消毒的化學消毒劑按產(chǎn)品說明書進行。

　　如何安全就餐？

　　在疫情期間，建議不集中到單位食堂內(nèi)就餐。若必須就餐，可采取輪流或者分散方式就餐。為了減少在集中場所的駐留時間，鼓勵打包帶回到各自辦公地點（或住地）單獨就餐；如果去食堂就餐，要確保自身健康，沒有出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀，并正確佩戴好口罩，就餐前再摘下；食堂內(nèi)就餐時，人與人之間要保持一定距離，避免飛沫傳播；就餐前要洗手，就餐時少交流，專心吃飯；錯時就餐。

　　需要測量體溫嗎？

　　如果是單位內(nèi)部食堂，且就餐人員在進入工作區(qū)前已經(jīng)進行了健康體溫監(jiān)測，去食堂吃飯就不需要測量體溫。如果食堂對外營業(yè)，根據(jù)新型冠狀病毒的傳播特點，為避免聚集性傳播，保證全部就餐人員的健康，外來就餐者進入餐廳前則需要測量體溫。