近段時(shí)間，關(guān)于餐飲以及速凍食品的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)發(fā)布或?qū)嵤?，冷凍產(chǎn)業(yè)周刊專門(mén)做了整理，一起來(lái)看看都有哪些。

《速凍牛排》等六項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施

　　12月5日，《速凍牛排》《牛排用調(diào)味料》《飲料用調(diào)味糖漿》《燒雞》《復(fù)合魔芋制品》《調(diào)理牛排制作技術(shù)規(guī)程》6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始實(shí)施，由嘉興市食品工業(yè)協(xié)會(huì)日前批準(zhǔn)。

　　其中《速凍牛排》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范了牛排產(chǎn)品，規(guī)定了牛排制作術(shù)語(yǔ)和定義，原輔料的要求、制作過(guò)程的衛(wèi)生要求、制作工藝要求、成品特點(diǎn)和餐具要求。據(jù)規(guī)定，牛排，以鮮凍牛肉為原料，添加其他輔料，經(jīng)解凍、修割、注射、滾揉、定型、速凍等工藝而制成的生制速凍品，再經(jīng)煎制之后制作的即食牛肉制品。

《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》等三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

　　近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分別是《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全師能力評(píng)價(jià)》《餐飲營(yíng)養(yǎng)配餐師技能要求與評(píng)價(jià)》，明年3月1日實(shí)施。

　　此次發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)涉及兩方面。一方面關(guān)于人才建設(shè)，提出了“食品安全師”“營(yíng)養(yǎng)配餐師”兩項(xiàng)專業(yè)技能人才的能力要求，其中“食品安全師”是響應(yīng)國(guó)務(wù)院“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃中關(guān)于“開(kāi)展食品安全師制度試點(diǎn)”的具體體現(xiàn)。另一方面則是針對(duì)近年來(lái)餐飲市場(chǎng)現(xiàn)制飲料大行其道，而從規(guī)范操作入手的行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。（綜合）