近年來(lái)，關(guān)于某種食物是否營(yíng)養(yǎng)健康的說(shuō)法不少。一種食品到底是好是壞，沒(méi)有固定答案。同一種食物，同一種特性，既可以是優(yōu)點(diǎn)也可以是缺點(diǎn)。吃對(duì)了，有利健康；吃錯(cuò)了，可能適得其反。

　　比如全谷雜糧，負(fù)面說(shuō)法是雜糧纖維多、質(zhì)地粗，不好消化，吃多了脹氣；正面說(shuō)法是雜糧纖維豐富，吃后消化慢不易發(fā)胖。比如豆類，負(fù)面說(shuō)法是吃了容易脹氣；正面說(shuō)法是豆類富含低聚糖，有益腸道菌群。比如有小籽的水果，桑葚、獼猴桃、火龍果等，負(fù)面說(shuō)法是吃了易拉肚且影響消化；正面說(shuō)法是這些水果富含抗氧化物，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。

　　可見(jiàn)，不同人的飲食生活中，對(duì)食品有不同的要求，主要把握以下3個(gè)方面：

　　第一，根據(jù)自身的身體狀況，與所吃食物的特性是否對(duì)得上。

　　容易拉肚子的人群，要少吃有小籽的水果；有缺鐵性貧血的人群，不妨多吃點(diǎn)紅色肉類和內(nèi)臟；有血糖控制需求的人群，不妨適當(dāng)吃些全谷雜豆；如果血糖正常但消化不良，可以減少全谷豆類比例，增加白米白面比例，并選擇易消化的品種，比如胚芽米、小米等。

　　第二，數(shù)量很重要，過(guò)多或過(guò)少都不好。

　　多吃紅肉不好，不等于一口都不吃。按膳食指南推薦量吃即可。如果有醫(yī)囑要少吃，可以取低限，或把紅肉替換為雞鴨肉，無(wú)需一口肉都不吃。

　　有些水果吃了容易腹瀉，但不等于吃一兩口也會(huì)如此。只要沒(méi)有過(guò)敏問(wèn)題，對(duì)于不適合自己的食物，淺嘗輒止就好。

　　第三，如何烹調(diào)也很重要。

　　不好消化的食物，可以通過(guò)烹調(diào)加工措施來(lái)提升其消化率。全谷和豆類粗硬，可以通過(guò)提前浸泡、增加水量、使用壓力鍋、破壁機(jī)等方法，減少粗硬纖維對(duì)消化道的刺激，還可以通過(guò)搭配白米、糯米來(lái)改善口感，提升消化性。

　　紅肉類不能多吃，可以把肉切成絲、片、肉末，和蔬菜一起烹調(diào)。用高膳食纖維的蔬菜和少量紅肉搭配，既不顯得過(guò)于素淡，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病來(lái)說(shuō)有好處。

　　需要注意的是，某些人可能對(duì)個(gè)別食物有過(guò)敏或其他不良反應(yīng)。這時(shí)候最好一口都不吃，等過(guò)敏狀況改善之后再嘗試。如果有急性過(guò)敏，更要忌口。

　　可見(jiàn)，在聽(tīng)到關(guān)于某種食物是否營(yíng)養(yǎng)健康的說(shuō)法時(shí)，要認(rèn)真思考一下：這個(gè)說(shuō)法和我的情況一致嗎？這種食物的優(yōu)點(diǎn)對(duì)我有意義嗎？它的缺點(diǎn)會(huì)傷害到我嗎？吃對(duì)了，就是好食物。吃不對(duì)，很可能傷害到我們的健康。（范志紅）