2019-07-12 14:08 瀏覽量：25260 來(lái)源：人民網(wǎng)―生命時(shí)報(bào)
《食品控制》雜志（國(guó)際上最有影響力的營(yíng)養(yǎng)雜志之一）發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示：魚(yú)蒸著吃最健康，蒸的時(shí)間超過(guò)2分鐘可以減少26％以上的擬柱胞藻毒素（一種藍(lán)藻毒素），但煮魚(yú)時(shí)該毒素僅減少18％，并且會(huì)殘留在湯水中。
藍(lán)藻毒素是由藍(lán)藻細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，這些細(xì)菌主要存在于淡水中，長(zhǎng)期攝入會(huì)升高患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。為了比較蒸魚(yú)和煮魚(yú)對(duì)藍(lán)藻毒素的降解程度，西班牙塞維利亞大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品毒理學(xué)的研究人員以淡水魚(yú)為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。結(jié)果表明，淡水魚(yú)不適合生吃，蒸魚(yú)比煮魚(yú)更健康。比起煮魚(yú)，蒸魚(yú)不需要額外加水，可以更好地留住魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。為了讓魚(yú)含有的毒素轉(zhuǎn)移到水中，建議蒸魚(yú)時(shí)間大于2分鐘。
蜀ICP備16018953號(hào)-2 郵箱：zgspbw@126.com 合作微信：zgspbw 舉報(bào)投訴：12331
中華人民共和國(guó)增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證：川B2-20210370
法律顧問(wèn)：四川運(yùn)逵律師事務(wù)所陳鑄律師 四川君合律師事務(wù)所胡勇律師
中國(guó)食品網(wǎng)版權(quán)所有，未經(jīng)授權(quán)禁止使用
Copyright © 2018-2019 by cfoodw.com. all rights reserved
